ماء الماعز هو روح الطبخ في مونتسيرات. لحم الماعز المطبوخ ببطء والمملوء بالقرنفل والمردقوش والبابايا الخضراء يخلق مرقًا ذو نكهة عميقة يستمتع به السكان المحليون في المهرجانات وتجمعات الأحد.
يخدم 4
افركي قطع الماعز بالملح والقرنفل والبردقوش. دعها تنقع لمدة 30 دقيقة.
Overnight marination makes a noticeable difference — the spices penetrate the meat rather than just coating the surface.
احرق الماعز في وعاء ثقيل حتى يحمر. يضاف البصل ويطهى حتى ينضج.
يُضاف معجون الطماطم ويُضاف ثم يُغطى بـ 1.5 لتر من الماء. جلب ليغلي.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
أضف البابايا في آخر 30 دقيقة حتى تظل ثابتة قليلاً.
اضبطي التوابل واغرفيها في أوعية مع الخبز المقرمش.
Keep the heat genuinely low — aggressive boiling toughens goat muscle fibre before the collagen has time to dissolve.
Add the diced green papaya and continue simmering for a further 30 minutes. The papaya will soften but should retain a slight bite rather than melting entirely. Its natural enzymes also help tenderise the meat during this final phase.
Add papaya in the last 30 minutes so it stays slightly firm rather than dissolving into the broth.
Taste the broth and adjust salt. The stew is ready when the meat offers no resistance to a fork and the broth tastes richly of cloves and marjoram with a subtle sweetness from the papaya. Ladle into deep bowls and serve immediately with thick slices of crusty bread for dipping.
قطع العظام تعطي أغنى مرق.
دفقة من الروم يمكن أن تعمق النكهة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
إضافة غطاء محرك السيارة سكوتش للحرارة.
استبدال لحم الضأن في حالة عدم توفر الماعز.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتجمد جيدًا لمدة شهر واحد.
لقد كان ماء الماعز عنصرًا أساسيًا في احتفالات مونتسيرات لعدة قرون، مما يعكس تراث الجزيرة الطهوي الأيرلندي وغرب إفريقيا القوي.
نعم، اطهيها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات بعد تحمير اللحم.
ماء الماعز التقليدي متبل بشكل معتدل. أضف غطاء محرك السيارة سكوتش لزيادة الحرارة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
