حساء السمك المجري الناري ذو اللون الأحمر بالبابريكا من نهر الدانوب - جريء وغني ومرضي للغاية.
Halászlé هي مساهمة الصياد المجري العظيمة في ثقافة الحساء - وهو مرق أحمر غني بالبابريكا مصنوع من سمك الشبوط والأسماك النهرية، بنكهة مكثفة بالبابريكا الحلوة والساخنة. تم صنعه في الأصل على يد الصيادين على ضفاف نهري الدانوب وتيسا في مراجل ضخمة (bogrács)، وهو أحد الأطباق الوطنية الأكثر شهرة في المجر. تدعي نسختا Baja وSzeged بشدة التفوق.
يخدم 6
تنظيف وتقطيع السمك. حجز الرؤوس والإطارات. تُطهى رؤوس الأسماك وإطاراتها مع البصل في الماء لمدة 30 دقيقة للحصول على مرق غني. أَضْنَى.
في نفس القدر، يحمى الزيت ويقلى البصل حتى يذبل. أضيفي البابريكا الحلوة والساخنة وقومي بالتقليب لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم والفلفل الأخضر.
أضف مخزون السمك المتوتر. جلب ليغلي. أضف الفلفل الحار والملح.
أضف قطع السمك إلى الحساء المغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السمك. لا تحرك - سوف تنكسر السمكة.
اغرفيه بعناية في الأطباق، مع الحفاظ على قطع السمك سليمة. يقدم مع الخبز الأبيض.
لا تحركي الخليط بمجرد إضافة السمك، لأنه سوف يتفتت إلى قطع.
تعتبر الفلفل الحلو الهنغاري ذو النوعية الجيدة أمرًا ضروريًا.
يجب أن يكون الحساء شديد اللون الأحمر، ولا تخجل من تناول الفلفل الحلو.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أسلوب Szeged: مرر القاعدة من خلال منخل قبل إضافة السمك
أضف بطارخ السمك إلى الحساء إذا كان ذلك متاحًا
اصنعها باستخدام أسماك المحيط (سمك السلمون وسمك القد) للحصول على نسخة غير تقليدية
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أفضل أن تؤكل طازجة. لا يتم تسخين حساء السمك جيدًا - اصنعي ما ستأكلينه.
تم صنع Halászlé على طول الأنهار المجرية منذ العصور الوسطى. تدعي مدينة باجا أن نسختها (Bajai halászlé مع المعكرونة محلية الصنع) وتدعي مدينة Szeged أن نسختها (المرق المصفّى، الأكثر دقة) هي النسخة الأصلية - ويستمر النقاش.
أسماك المياه العذبة (وخاصة الكارب) تقليدية وتعطي أفضل نكهة. تنتج أسماك المحيط حساءًا مختلفًا ولكنه لا يزال لذيذًا.
البابريكا – والكثير منها. كما تضيف الفلفل الحلو المجري الجيد الحلاوة، وليس اللون فقط.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة