ريتيس المجرية (سترودل)

حول هذه الوصفة

يعد Rétes (strudel) أعظم إنجاز للمعجنات في المجر وواحد من أكثر الاستعدادات الفنية تطلبًا في الطبخ الأوروبي. تمد العجينة باليد فوق مفرش المائدة حتى تغطي السطح بالكامل وتصبح رقيقة بما يكفي للقراءة. إنها مليئة بالكرز الحامض وفتات الخبز، ثم تُلف وتُخبز حتى تصبح مقرمشة للغاية، وتُظهر المهارة الاستثنائية لصناعة المعجنات المجرية.

المكونات

يخدم 8

• 2 cupsدقيق الخبز
• 1 largeبيضة
• 2/3 cupالماء الدافئ
• 1 tbspزيت نباتي
• 1/2 tspملح
• 1 tspالخل الأبيض
• 500 gالكرز الحامض، بدون بذور (أو أي فاكهة أخرى)
• 1/2 cupسكر
• 1/2 cupفتات الخبز الناعم المحمص في الزبدة
• 1/2 cupالجوز المطحون
• 100 gزبدة مذابة

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والبيض والزيت والملح والخل والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وحريرية للغاية. لفها بقطعة قماش مبللة دافئة واستريح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. 2

   مد العجينة

   قم بتغطية طاولة كبيرة بمفرش طاولة نظيف. الغبار بالدقيق. ضعي العجينة في المنتصف ولفيها إلى أقصى درجة ممكنة، ثم استخدمي يديك (ظهر القبضتين) لتمديدها بلطف من المركز إلى الخارج حتى تصبح رقيقة مثل الورق، بحيث تغطي الطاولة بأكملها.

3. 3

   ملء ولفة

   دهن العجينة الممدودة بسخاء بالزبدة المذابة. يرش فتات الخبز بالزبدة على 2/3 من السطح. يخلط الكرز مع السكر وينثر فوق فتات الخبز. يرش الجوز المطحون.

4. 4

   لفة باستخدام مفرش المائدة

   ارفع مفرش المائدة من أحد طرفيه، واترك الفطيرة تتدحرج. تقليم الحواف السميكة. قطعيها إلى 2-3 لفات لتناسب صينية الخبز.

5. 5

   اخبز

   ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دهنها بالزبدة المذابة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. الغبار مع السكر البودرة.

الاختلافات

• •

  املأها بالتفاح والقرفة والزبيب

• •

  استخدمي حشوة بذور الخشخاش والعسل

• •

  اصنع نسخة لذيذة مع السبانخ والجبن

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل تناوله في يوم الخبز. يُعاد تسخينه في الفرن لفترة وجيزة في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة