فطائر طرية مطهية على البخار محشوة باللحم المفروم المتبل أو الخضار، تقدم مع صلصة الطماطم الحارة والسمسم.
مومو هو طعام الشارع الأكثر شهرة في نيبال، ويتأثر بشدة بالمطبخ التبتي وهو الآن موجود في كل مكان في أزقة كاتماندو المزدحمة. يتم طي أغلفة دقيق القمح الرفيعة وضغطها حول حشوة عطرة من الجاموس المفروم أو الدجاج أو الخضار المختلطة المتبلة بالزنجبيل والثوم والبصل والتوابل النيبالية. يتم طهي مومو على البخار في طبقات من الخيزران أو البواخر المعدنية، ويتم تقديمه ساخنًا إلى جانب صلصة الأشار النابضة بالحياة - وهي صلصة ممزوجة من الطماطم والسمسم والفلفل المجفف. يتم تناولها في الاحتفالات، كوجبات خفيفة على جانب الطريق، وكطعام مريح محبب بعد الرحلات في الجبال.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والملح في وعاء. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة - حوالي 8 دقائق. غطيها بقطعة قماش مبللة واستريحي لمدة 30 دقيقة.
يُمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم والجرام ماسالا والكمون. تخلط جيدا وتبرد أثناء لف الأغلفة.
قسمي العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز. لفة كل منها في دائرة رقيقة 10 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. قم بطي الحواف وضمها معًا لتكوين شكل هلال أو دائري.
دهن سلة الباخرة بالزيت ورتب مومو دون لمسها. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح الأغلفة شفافة وتنضج الحشوة.
نشوح الطماطم والفلفل المجفف مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية حتى يصبح لونها أسود. يُمزج مع بذور السمسم المحمص والثوم والملح للحصول على صلصة خشنة. يقدم بجانب مومو.
إبقاء العجينة مغطاة طوال الوقت حتى لا تجف.
أضف كمية صغيرة من الملفوف إلى الحشوة لإبقائها رطبة.
قلي بقايا مومو المطهية على البخار في القليل من الزيت للحصول على "كوتي مومو" المقرمش.
يمكن تحضير الأشار قبل يوم واحد، حيث تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
مومو الخضار: استبدل اللحم بالبانير والملفوف والجزر.
جهول مومو: يقدم مغمورًا في مرق متبل رقيق.
سي مومو: مقلي ثم يُطهى على نار هادئة في صلصة الفلفل الحار (على طريقة شارع كاتماندو).
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتجميد المومو غير المطبوخ جيدًا - قم بالبخار من المجمد، مع إضافة 5 دقائق إضافية. يُحفظ المومو المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين؛ إعادة التسخين عن طريق التبخير.
وصل مومو إلى نيبال عبر التجار التبتيين الذين عبروا جبال الهيمالايا منذ قرون. لقد قام مجتمع نيواري في كاتماندو بتبنيها وتحويلها، واليوم يوجد في نيبال عدد من متاجر المومو للفرد يفوق أي دولة في العالم تقريبًا.
قد تكون العجينة جافة جداً. اتركه لفترة أطول أو اعجنه ببضع قطرات من الماء حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
نعم - اقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل، ثم أضيفي القليل من الماء، ثم غطيها، واتركيها على البخار لمدة 8 دقائق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.