حساء نيبالي منعش يبعث على الدفء، مصنوع من الخضار الورقية المخمرة، ويحظى بتقدير كبير لثرائه بالبروبيوتيك ونكهته الحامضة الفريدة.
Gundruk ko Jhol هو حساء نيبالي ريفي يعرض خضروات الجندروك (عادةً أوراق الخردل أو الفجل أو القرنبيط) التي تم ذبولها وتخميرها وتجفيفها بالشمس، وهي تقنية حفظ تم تطويرها لفصول الشتاء الطويلة في نيبال عندما تندر الخضر الطازجة. الحساء حامض للغاية، ترابي، ودافئ، بنكهة بسيطة من زيت الخردل والثوم والفلفل المجفف. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي بجانب دال بهات أو شربه كمرق قبل الوجبات لتحفيز الشهية. تعترف منظمة الأغذية والزراعة بـGundruk باعتباره طعامًا مخمرًا تقليديًا مهمًا في منطقة الهيمالايا.
يخدم 4
اغسلي نبات الجندر ونقعيه في الماء البارد لمدة ساعة. يُصفّى، ويُعصر للتخلص من الماء الزائد، ويُقطع بشكل خشن. احتفظي بماء النقع للحصول على نكهة إضافية.
سخني زيت الخردل في وعاء حتى يبدأ بالتدخين، وهذا يزيل نفاذته الخام. أضف بذور الحلبة والفلفل المجفف. تقلى 30 ثانية. أضف البصل. طهي حتى تصبح ذهبية. أضف الثوم والكركم. طبخ 1 دقيقة.
يُضاف الجندروك المفروم ويُحرَّك حتى يتغطى بالبهارات. صب 4 أكواب من الماء (بما في ذلك ماء النقع إذا رغبت في ذلك). أضف الملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار ويصبح المرق منعشًا.
تذوق وضبط الملح. يُزيّن بالكزبرة الطازجة ويُقدم ساخنًا إلى جانب الأرز ودال أو كمرق مستقل.
ماء النقع غني بالنكهة - قم بإضافته إلى الحساء.
زيت الخردل تقليدي. إذا لم يكن متوفرًا، استخدمي زيتًا محايدًا مع القليل من زيت السمسم.
للحصول على نسخة أكثر صحة، أضف مكعبات البطاطس أو الفاصوليا البيضاء.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Sinki ko Jhol: مصنوع من جذر الفجل المخمر (sinki) بدلاً من gundruk.
أضف بيضة مقلية في الأعلى للحصول على وجبة أكثر جوهرية.
أضيفي ملعقة من الزبادي العادي قبل التقديم للحصول على نكهة وكريمة إضافية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة مع مرور الوقت. أعد التسخين بلطف - لا تغلي بعد التبريد لأن ذلك يمكن أن يقلل من فوائد البروبيوتيك.
يعود تاريخ Gundruk إلى قرون مضت في مجتمعات التلال النيبالية حيث كان الحفاظ على محصول الصيف المورق لفصل الشتاء مسألة بقاء. تم تطوير عملية التخمير ليس فقط من أجل الحفظ ولكن أيضًا لأنه تم اكتشافها لتحسين قابلية هضم الخضار وتوافرها الغذائي. اليوم يحمل غندروك علامة GI (مؤشر جغرافي) كغذاء تراث نيبالي.
يمكن العثور على Gundruk في متاجر البقالة في جنوب آسيا وتجار التجزئة عبر الإنترنت المتخصصين في الأطعمة الهيمالايا أو النيبالية.
نعم - تذبل أوراق الخردل أو الفجل، وتعبئتها بإحكام في مرطبان، وتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام قبل تجفيفها بالشمس. إنها تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها مجزية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.