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Char Kway Teow
Malaysias ikonische gebratene flache Nudeln - dicke Reisnudeln gerührt über glühender Hitze mit Garnelen, chinesischer Wurst, Ei, Bohnensprossen und dunkler Sojasoße in einem sengenden Wok.
Prep
15 min
Cook
10 min
Servings
2
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2.130 Bewertungen)#Nudeln#Rührbrate#Wok#Hawker#Garnelen
Über dieses Rezept
Char Kway Teow (炒粿條, bedeutet 'gebratene Reisnudel') ist einer von Malaysias und Singapurs beliebtesten Hawker-Gerichte, und seine Zubereitung ist ein Studium in der Bedeutung von 'Wok Hei' - das rauchig, leicht angebrannte Aroma, das nur mit einem extrem heißen Wok und einem geschickten Koch erreicht werden kann. Ein großartiger Char Kway Teow Stand Besitzer ist eine Berühmtheit; ihre Schlange erstreckt sich die Straße hinunter. Das Gericht ist einfach in Zutaten, aber erfordert intensive Hitze (viele Heimherde können es nicht erreichen), Geschwindigkeit und gutes Urteilsvermögen über wenn jedes Element hinzugefügt wird. Die Kombination aus süßer dunkler Sojasoße, würzigen Garnelen und der leichten Verkohlung der Reisnudeln in einem heißen Wok ist süchtig machend.
Zutaten
Dient 2
- 400 gfrische flache Reisnudeln (Kway Teow)
- 150 ggroße Garnelen(geschält)
- 2 linkschinesische Lap Cheong Wurst(diagonal geschnitten)
- 2 largeEier
- 100 gBohnensprossen
- 3 stalkschinesische Schnittlauch (Knoblauch-Schnittlauch)(in 3cm Stücke geschnitten)
- 3 clovesKnoblauch(gehackt)
- 2 tbspdunkle Sojasoße
- 1 tbsphelle Sojasoße
- 1 tbspAusternsoße
- 2 tbspSchweinefett oder Pflanzenöl
- 1 tbspChili-Paste (Sambal)
Anleitung
- 1
Nudeln trennen
Frische Nudeln vorsichtig in einzelne Stränge trennen. Zur Seite stellen.
- 2
Den Wok erhitzen
Wok über höchster Flamme 2 Minuten erhitzen bis Rauch entsteht. Schweinefett hinzufügen.
- 3
Rührbrate
Knoblauch und Wurst hinzufügen. 30 Sekunden braten. Garnelen hinzufügen und 1 Minute kochen. Zur Seite schieben.
- 4
Nudeln und Soße hinzufügen
Nudeln, dunkle Sojasoße, helle Sojasoße und Austernsoße hinzufügen. Schnell rühren und Nudeln verteilen, um den Wok zu berühren.
- 5
Ei und Gemüse hinzufügen
Nudeln zur Seite schieben. Eier in der Mitte aufschlagen. Kurz rühren. In Nudeln falten. Bohnensprossen und Schnittlauch hinzufügen. 1 Minute rühren.
Profi-Tipps
- →
Die höchstmögliche Hitze ist der kritischste Faktor
- →
In kleinen Portionen arbeiten (maximal 1-2 Portionen) - die Wok überfüllen senkt die Temperatur und verhindert Wok Hei
- →
Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz ganz zum Schluss an - Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten verdunsten, und eine letzte Prise Flockenssalz schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vermischen Sie alles vor, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Muscheln (kerang) zur Authentizität hinzufügen
- •
Enteneier statt Hühnereier für extra Reichhaltigkeit verwenden
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Fein gehackte frische Chile oder ein Teelöffel Aleppo-/Urfa-Pfeffer hinzufügen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Hits.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Wärmt nicht gut auf - die Nudeln werden matschig und das Wok Hei Aroma verschwindet.
Geschichte und Herkunft
Char Kway Teow wurde in Malaysia und Singapur von Teochew-Einwanderern aus Guangdong, China entwickelt, die ihre Bratentechniken an lokale Reisnudeln und Zutaten angepasst haben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Wok Hei?
Ein kantonesischer Begriff, der 'Atem des Wok' bedeutet - das rauchig, leicht angebrannte Aroma, das durch extrem hohe Hitze entsteht, die die Speisen in einem Kohlenstoffstahl-Wok karamellisiert. Unmöglich über niedriger Flamme nachzuahmen.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft erwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, um die Texturen deutlich zu halten.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie aromatische Stoffe gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Woher weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität existiert auf einem Spektrum - wichtiger ist die Würdigung der Technik und des Geschmacksgleichgewicht. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 2 Portionen insgesamt
Kalorien620kcal
Eiweiß28g
Kohlenhydrate82g
Fat18g
Faser2g
Eiweiß28g
Kohlenhydrate82g
Fat18g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit10 Min.
Gesamtzeit25 Min.
Haben Sie Fragen?
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