Ägyptisches Basbousa (Grieß-Kuchen)
Feuchte, sirup-getränkte Grieß-Kuchen würzig mit Kokosnuss und Rosenwasser — Ägyptens geliebtest Dessert.
Über dieses Rezept
Basbousa ist die Königin der ägyptischen Süße — ein dichter, körniger Grieß-Kuchen gebacben, bis golden, dann in einen würzigen Zuckersirp parfümiert mit Rosenwasser und Zitrone getränkt. Der Sirup tränkt in jeden Körnchen Grieß, macht es gleichzeitig dicht und unmöglich feucht. Gefunden bei jeder ägyptischen Bäckerei und Feierlichkeit, es ist unmöglich, nur ein Stück zu haben.
Zutaten
Dient 12
- 2 Tassengrober Grieß
- 1 Tassegeriebene Kokosnuss
- 1/2 TasseZucker
- 1/2 Tasseeinfacher Joghurt
- 1/2 TasseButter, geschmolzen
- 1 TLBackpulver
- 1/4 Tasseblanchierte Mandeln (zum Garnieren)
- 1.5 TassenZucker (für Sirup)
- 1 TasseWasser (für Sirup)
- 2 ELRosenwasser (für Sirup)
- 1 ELZitronensaft (für Sirup)
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Grieß, Kokosnuss, Zucker, Backpulver, Joghurt und geschmolzene Butter kombinieren. Gut vermischen. Die Mischung sollte zusammenhalten, wenn gepresst.
- 2
Pfanne und Punkten
Die Mischung in eine gefettete 30 x 20cm Pfanne drücken, etwa 2cm dicke. Mit einem Messer in Diamanten- oder Quadratformen einritzen. Eine Mandel in die Mitte jedes Stückes drücken.
- 3
Backen
Bei 180°C (350°F) 25–30 Minuten backen, bis oben goldbraun.
- 4
Den Sirup machen
Während der Kuchen backt, Zucker und Wasser zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln. Rosenwasser und Zitronensaft hinzufügen. Warm halten.
- 5
Tränken und servieren
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, alle heißen Sirup gleichmäßig darüber gießen. Mindestens 30 Minuten absorbieren lassen, bevor schneiden und servieren.
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Profi-Tipps
- →
Den Sirup gießen, während der Kuchen noch heiß ist und der Sirup noch heiß ist — dies maximiert Absorption.
- →
Punkten vor Backen, nicht nach — es hilft dem Sirup zu durchdringen.
- →
Der Kuchen sieht fertig aus, bevor er ist — achte darauf, dass es vollständig golden ist.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen, statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Brosel.
Variationen
- •
Orangenblütenwasser zum Sirup hinzufügen
- •
Mit zerdrückten Pistazien statt Mandeln toppen
- •
Eine Schokoladen-Version mit Kakaopulver zum Teig hinzugefügt machen
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung nach oben an, um zu kompensieren.
Lagerung
Bei Raumtemperatur 5 Tage aufbewahren, oder im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Geschmäcke verbessern sich nach Tag 1.
Geschichte und Herkunft
Basbousa (auch Harissa oder Revani in Nachbarländern genannt) wird über die ganze arabische Welt und Türkei ausgebreitet. Die ägyptische Version ist besonders kokosnuss-reich und ist die Standard-Version gefunden in ägyptischen Häusern und Bäckereien.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich feinen Grieß verwenden?
Groben Grieß gibt die charakteristische Textur. Feiner Grieß produziert einen weicheren, weniger körnigen Kuchen — beide sind gültig.
Wie viel Sirup ist zu viel?
Traditionelles Basbousa ist sehr großzügig sirupiert. Der ganze Sirup sollte gehen — der Kuchen absorbiert ihn. Seien Sie nicht alarmiert.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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