Kulajda

Über dieses Rezept

Kulajda ist eine beliebte böhmische Creme-Suppe, die erdige Pilze, duftenden Dill und ein Hauch Essig mit einer samtigen Sauerrahm-Grundlage ausgleicht. Ein pochiertes Ei, das in der Mitte schwimmt, ist traditionell und macht es zu einer kompletten Mahlzeit. Die sanfte Säure und das kräuterartige Aroma der Suppe machen sie ungleich mit jeder anderen mitteleuropäischen Suppe.

Zutaten

Dient 4

• 250 ggemischte Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 300 gKartoffeln(würfelig gehackt)
• 1 LiterGemüsebrühe
• 200 mlSauerrahm
• 2 ELWeizenmehl
• 2 ELweißer Weinessig
• 1 großes Bundfrischer Dill(gehackt)
• 1 ELButter
• 4Eier
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Grundlage kochen

   Butter in einem großen Topf schmelzen. Pilze bis golden sautieren. Kartoffeln und Brühe hinzufügen. 15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln zart sind.

2. 2

   Verdicken

   Mehl in Sauerrahm schlagen, bis glatt. In die heiße Suppe rühren und 5 Minuten köcheln, bis verdickt.

3. 3

   Würzen

   Essig, Salz und den größten Teil des Dills hinzufügen. Säure abschmecken und anpassen.

4. 4

   Eier pochieren

   Jedes Ei einzeln in köchelnde Suppe krachen und 3–4 Minuten pochieren, bis Weiße gesetzt ist.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln ladeln, jede mit einem pochi ertem Ei. Mit restlichem frischem Dill garnieren.

Variationen

• •

  Räucherlachs zum Luxus-Version hinzufügen.

• •

  Pilze im Frühling durch junge Nesseln ersetzen.

• •

  Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

• •

  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Pochierte Eier getrennt lagern; frische beim Servieren hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen