Kulajda ist eine beliebte böhmische Creme-Suppe, die erdige Pilze, duftenden Dill und ein Hauch Essig mit einer samtigen Sauerrahm-Grundlage ausgleicht. Ein pochiertes Ei, das in der Mitte schwimmt, ist traditionell und macht es zu einer kompletten Mahlzeit. Die sanfte Säure und das kräuterartige Aroma der Suppe machen sie ungleich mit jeder anderen mitteleuropäischen Suppe.
Dient 4
Butter in einem großen Topf schmelzen. Pilze bis golden sautieren. Kartoffeln und Brühe hinzufügen. 15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln zart sind.
Mehl in Sauerrahm schlagen, bis glatt. In die heiße Suppe rühren und 5 Minuten köcheln, bis verdickt.
Essig, Salz und den größten Teil des Dills hinzufügen. Säure abschmecken und anpassen.
Jedes Ei einzeln in köchelnde Suppe krachen und 3–4 Minuten pochieren, bis Weiße gesetzt ist.
In Schüsseln ladeln, jede mit einem pochi ertem Ei. Mit restlichem frischem Dill garnieren.
Getrocknete Steinpilze (eingeweicht) für tieferen Geschmack verwenden.
Essig nicht überziehen — mit 1 EL beginnen und hochschmecken.
Die Suppe verdickt sich, wenn sie steht; Brühe zum Aufwärmen hinzufügen.
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verschärft das ganze Gericht.
Räucherlachs zum Luxus-Version hinzufügen.
Pilze im Frühling durch junge Nesseln ersetzen.
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Pochierte Eier getrennt lagern; frische beim Servieren hinzufügen.
Kulajda ist ein traditionelles südböhmisches Gericht, das vermutlich aus der Šumava-Region nahe der deutschen Grenze stammt, wo Rahm, Dill und Waldpilze reichlich waren.
Ja — 30 g getrocknete Steinpilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann sowohl Pilze als auch Einweichwasser in der Suppe verwenden.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib der Rolle treu, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und behalt das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist, die Technik und Balance der Aromen zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, befindest du dich auf solidem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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