Sopa espesa y sabrosa de fideos del mercado nocturno taiwanés con ostras, despojos y una distintiva salsa de almidón de camote.
Los fideos de ostras (ô-á mī-sòaⁿ) son uno de los platos del mercado nocturno más emblemáticos de Taiwán. Los fideos de trigo ultrafinos se cocinan en un caldo espeso y brillante espesado con almidón de camote, creando una sopa casi parecida a una salsa. Ostras tiernas, intestinos de cerdo y un chorrito de vinagre negro y cilantro completan esta querida comida callejera que los taiwaneses expatriados en todo el mundo extrañan desesperadamente.
Sirve 4
Enjuague los fideos con agua fría y luego escúrralos. Cortar en trozos más cortos con unas tijeras.
Llevar el caldo a ebullición. Agrega la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Mezcle el almidón de camote con agua. Rocíe el caldo hirviendo mientras revuelve para crear una base de sopa espesa y brillante.
Agregue los intestinos de cerdo si los usa y cocine por 2 minutos. Agregue las ostras y cocine hasta que estén gruesas, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Agregue los fideos, revuelva suavemente y cocine 1 minuto. Sirva en tazones y cubra con vinagre negro, cilantro y aceite de ajo si lo desea.
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No cocines demasiado las ostras; deben estar recién cocidas.
El vinagre negro es esencial: ilumina el rico caldo.
El caldo con almidón se espesa a medida que reposa; comer inmediatamente.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Omita los intestinos para una versión más simple.
Añade un huevo pasado por agua
Hacer con almejas en lugar de ostras.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Es mejor comerlos inmediatamente ya que los fideos absorben el caldo rápidamente.
Los fideos de ostra han sido un alimento básico taiwanés desde la época de la dinastía Qing, cuando los pescadores taiwaneses preparaban abundantes sopas de fideos con su pesca diaria. Se convirtió en un elemento habitual del mercado nocturno y en una de las comidas taiwanesas con mayor resonancia emocional.
Es un fideo de trigo salado muy fino, diferente a los fideos normales. Se estira y se sala tradicionalmente a mano, lo que le da una textura resbaladiza única.
Absolutamente, muchas versiones solo contienen ostras. Los intestinos añaden riqueza pero no son esenciales.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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