볼프강 퍽

볼프강 퍽(Wolfgang Puck)은 오스트리아에서 태어나 1970년대 로스앤젤레스로 이주하기 전 프랑스에서 고전적인 프랑스 주방에서 훈련을 받았습니다. 그는 빠르게 남부 캘리포니아에서 가장 영향력 있는 셰프가 되었습니다. 처음에는 Ma Maison에서, 그 다음에는 1982년 Sunset Strip에 오픈한 Spago에서 셰프가 되었습니다.

Spago는 캘리포니아 요리를 인정받은 운동으로 창안한 레스토랑입니다. 훈제 연어와 생크림을 곁들인 장작불 피자, 손님들이 요리하는 모습을 볼 수 있는 개방형 주방, 프랑스 고급 식사의 격식을 갖춘 식탁보 서비스를 진정한 캘리포니아 느낌으로 대체하는 캐주얼한 우아함을 선보입니다. 이 레스토랑은 잭 니콜슨(Jack Nicholson), 아놀드 슈워제네거(Arnold Schwarzenegger) 및 영화계 엘리트들을 위한 테이블을 마련해 헐리우드의 유명 식당이 되었습니다.

Puck은 계속해서 미국에서 가장 성공적인 요리 제국 중 하나를 건설했습니다. 즉, 라스베거스, 로스앤젤레스, 시카고 및 뉴욕 전역에 고급 레스토랑을 건설했습니다. 전국적인 캐주얼한 Wolfgang Puck Café 레스토랑 체인; 대규모 케이터링 운영; 수천 개의 슈퍼마켓에서 판매되는 일련의 포장 식품 및 수프; 그리고 1994년부터 개최해 온 아카데미상 총재무도회 독점 케이터링 계약도 맺었습니다.

미국 음식 문화에 대한 그의 영향력은 엄청납니다. 그는 개방형 주방을 정상화하고, 아시아풍 재료(생강, 와사비, 사케)를 미국 고급 식당에 도입했으며, 디자이너 피자를 개척했으며, 요리사가 단순한 장인이 아닌 비즈니스 제국이 될 수 있음을 보여주었습니다.