Ackee e Bacalhau Salgado

Sobre esta receita

Ackee e Bacalhau Salgado é o prato nacional da Jamaica — fruto de ackee amarelo brilhante (cozido, parece ovos mexidos) refogado com bacalau salgado dessalgado, pimentões doces, escorpião, cebola e tomate. Ackee é membro da família da lichia, trazida para Jamaica da África Ocidental no século 18. A combinação é únicamente saborosa, ligeiramente manteigosa, com uma dica de doçura. Servido com dumplings fritos, callaloo e fruta-pão para o café da manhã jamaicano ultimate.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gbacalau salgado, de molho durante a noite, escorrido
• 2 cansackee (540g cada), escorrido
• 1/4 cupóleo vegetal
• 1 largecebola, fatiada
• 5cebolinha verde, picada
• 1pimentão vermelho, fatiado
• 1pimentão amarelo, fatiado
• 1/2pimenta escorpião, picada finamente (sem sementes)
• 3 clovesalho, picado
• 1 tspfolhas de tomilho fresco
• 2 mediumtomate, picado
• 1 tbsppimenta-da-jamaica moída (pimento)
• 1 tsppimenta-do-reino
• 1/2 tspsal (a gosto)

Instruções

1. 1

   Dessal bacalau

   Dessal bacalau salgado em água fria durante a noite, trocando a água 2-3 vezes. Isso remove sal em excesso.

2. 2

   Cozinhar bacalau

   Escorrer e colocar peixe em panela. Cobrir com água fresca. Trazer para fervura, cozinhar em fervura baixa 15 minutos. Escorrer. Esfriar um pouco.

3. 3

   Desfilar peixe

   Remover pele e ossos. Desfilar peixe em pedaços pequenos. Deixar de lado.

4. 4

   Refogar aromáticos

   Aquecer óleo em frigideira grande. Adicionar cebola e pimentões. Cozinhar em fogo médio 5 minutos.

5. 5

   Adicionar escorpião

   Adicionar escorpião, alho, cebolinha verde e tomilho. Cozinhar 2 minutos.

6. 6

   Adicionar tomate

   Adicionar tomate e pimenta-da-jamaica. Cozinhar 5 minutos até tomate amolecer.

7. 7

   Adicionar bacalau

   Adicionar bacalau desfiado. Mexer gentilmente, cozinhar 5 minutos para sabores se melhorarem.

8. 8

   Adicionar ackee

   Adicionar ackee drenado gentilmente — não quebrar os segmentos amarelos delicados. Dobrar gentilmente para combinar. Cozinhar apenas 3 minutos para aquecer.

9. 9

   Temperar

   Adicionar pimenta-do-reino. Provar antes de adicionar sal — bacalau salgado já é salgado.

10. 10

    Servir

    Servir quente com dumplings fritos, banana verde cozida, festival ou fruta-pão. Callaloo cozido no lado.

Variações

• •

  Adicionar sabor de ensopado de bacalau cozido: incluir batata cozida e dumplings.

• •

  Usar ackee fresco se disponível (muito raro fora Jamaica).

Armazenamento

Refrigerar até 2 dias. Reaquecer gentilmente — ackee quebra facilmente.

Perguntas frequentes