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Chiles en Nogada (Pimentões Poblano Recheados em Molho de Nozes)
O prato mais patriótico do México — pimentões poblano assados recheados com picadillo de carne e frutas, cobertos com molho cremoso de nozes, sementes de romã e salsa.
Prep
60 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1.000 classificações)#mexicano#poblano#ocasião-especial#sazonal#patriótico#carne-suína#fruta
Sobre esta receita
Chiles en nogada é o prato visualmente e simbolicamente mais patriótico da culinária mexicana. Pimentões poblano assados são recheados com um picadillo fragrante de carne moída, amêndoas, passa, pêssegos, peras e especiarias, depois cobertos em um molho frio cremoso de nozes feito de nozes frescas, requeijão, xerez e leite, e guarnecido com sementes de romã rubras e salsa de folha plana. As três cores — pimentão verde e salsa, molho de nozes branco, romã vermelha — representam a bandeira mexicana. O prato é servido tradicionalmente em agosto e setembro quando todos os seus ingredientes sazonais se alinham. É servido à temperatura ambiente, nunca quente. Fazer isto é um projeto, mas o resultado é diferente de qualquer coisa na culinária mexicana.
Ingredientes
Serve 6
- 6pimentões poblano grandes
- 400 gcarne suína moída
- 1pêssego ou maçã, descascados e picados
- 1pera, descascada e picada
- 40 gamêndoas branqueadas, aproximadamente picadas
- 30 gpassa
- 2tomates, picados
- 1cebola, finamente picada
- 2dentes de alho, picados
- 0.25 tspcanela, moída
- pinchcravo-da-índia, moído
- 150 gnozes frescas, descascadas
- 150 grequeijão
- 50 mlxerez seco
- 100 mlleite
- 4 tbspsementes de romã
- large handfulfolhas frescas de salsa de folha plana
- to tastesal e pimenta-do-reino
Instruções
- 1
Chamuscar pimentões
Coloque poblanos diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grelhador, virando, até a pele estar completamente chamuscada por toda. Coloque em um saco selado por 10 minutos para vaporizar, depois descasque a pele. Cuidadosamente faça um corte para baixo de um lado e remova sementes sem rasgar o pimentão.
- 2
Fazer picadillo
Doure carne suína moída em óleo. Adicione cebola, alho e tomates e cozinhe 10 minutos. Adicione frutas, amêndoas, passa, canela e cravo-da-índia. Tempere e cozinhe junto 10 minutos até ficar fragrante e ligeiramente seco. Deixe esfriar.
- 3
Fazer molho nogada
Escalde nozes em água fervendo por 2 minutos; escorra e descasque a pele de papel. Bata nozes com requeijão, xerez e leite até ficar suave e cremoso. Tempere com sal.
- 4
Rechear pimentões
Rechear cada pimentão generosamente com o picadillo pelo corte. Pressione o pimentão novamente junto.
- 5
Montar e servir
Arranje pimentões recheados em um prato. Despeje molho nogada generosamente sobre cada pimentão. Espalhe sementes de romã e folhas frescas de salsa sobre o topo. Sirva à temperatura ambiente.
Dicas profissionais
- →
Use nozes frescas e jovens para o nogada — devem ser branco cremoso, não amargo. Nozes amargas fazem um molho inedivelmente adstringente.
- →
O prato deve ser servido à temperatura ambiente — nunca quente ou frio da geladeira.
- →
Prepare o picadillo um dia antes para sabor mais desenvolvido.
- →
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme líquidos reduzem, e um toque final de sal em escamas aguça todo o prato.
Variações
- •
Versão vegetariana: substitua carne suína por uma mistura de lentilhas, batata e as mesmas frutas e especiarias.
- •
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único agudo.
- •
Mais leve: reduza a gordura um terço e termine com um espremão de cítricos ou um respingo de vinagre para manter brilho sem perder corpo.
- •
Preparação prévia: prepare a base um dia antes e reaqueça levemente — a maioria cozidos e ensopados realmente saboreia melhor no dia dois.
Armazenamento
Componentes podem ser feitos um dia antes e montados apenas antes de servir. Não tempere com antecedência — o nogada fica marrom.
História e Origem
Chiles en nogada foi criado pelas freiras agostinianas em Puebla em 1821 para celebrar a entrada de Agustín de Iturbide na cidade após a independência mexicana. As três cores do prato intencionalmente evocam a bandeira mexicana recém-desenhada.
Perguntas frequentes
Posso usar nozes em pote?
Nozes em pote frequentemente têm sabor amargo e oxidado. Nozes descascadas frescas ou vácuo-embaladas são muito preferíveis.
E se não conseguir encontrar pimentões poblano?
Pimentões verdes grandes ou chiles Anaheim podem substituir, embora careçam do sabor específico e nível de calor do poblano.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça levemente e monte apenas antes de servir para que texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por laranja), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Blendas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias520calorias
Proteína26g
Carboidratos30g
Fat34g
Fibra5g
Proteína26g
Carboidratos30g
Fat34g
Resumo do tempo
Tempo de preparação60 min
Tempo de cozimento45 min
Tempo total105 min
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