Rabo de boi refogado por horas com feijão manteiga em um rico molho marrom, um clássico reconfortante jamaicano profundamente saboroso servido com arroz.
O guisado de rabada jamaicano depende da mesma técnica de escurecimento encontrada no ensopado de frango marrom, caramelizando o açúcar até um âmbar profundo antes de a rabada entrar, construindo uma profundidade fundamental de cor e sabor antes do longo refogado começar. A rabada cozinha por horas até que a carne fique completamente macia e o colágeno se decomponha, engrossando o molho naturalmente, enquanto o feijão-manteiga é mexido perto do final para obter sua textura cremosa e doçura suave. Um apreciado jantar de domingo em toda a Jamaica e sua diáspora, o ensopado de rabada recompensa a paciência acima de tudo, o longo tempo de cozimento transformando um corte duro e rico em colágeno em algo profundamente satisfatório e cheio de sabor.
Serve 6
Esfregue a rabada com suco de limão, alho, cebolinha, sal e pimenta; marinar pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
Aqueça o óleo em uma panela pesada e derreta o açúcar mascavo até ficar âmbar profundo, cerca de 2-3 minutos.
Adicione a rabada marinada, virando para cobrir com caramelo, e doure bem por todos os lados, cerca de 12 minutos.
Reserve um tempo para dourar bem a rabada - essa cor profunda e crosta caramelizada são a base do rico sabor do guisado.
Adicione a cebola, o tomilho e o gorro inteiro, cozinhando por 3-4 minutos.
Adicione água ou caldo; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5-3 horas até que a rabada esteja bem macia.
Adicione o feijão manteiga e as cenouras, cozinhando por mais 20-25 minutos até que as cenouras estejam macias e o molho engrosse.
Retire o chapéu escocês e sirva quente com arroz.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.
O ensopado de rabada jamaicano reflete a tradição caribenha mais ampla de transformar cortes de carne mais duros e menos caros em pratos profundamente saborosos por meio de refogados pacientes, e continua sendo um jantar de domingo apreciado em todos os lares jamaicanos e em sua diáspora global.
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20 dakikalık artışlarla kaynatmaya devam edin ; oküz kuyruğu, beliirli parçalara e Bunların yağ içeriğine bağlı olarak yumuşamasının süreceği konusunda değişiklik gösterir.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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