Rabo de boi jamaicano cozido lentamente com feijão manteiga, pimenta escócia e molho de queimada — rico, pegajoso e profundamente satisfatório.
O ensopado de rabo de boi jamaicano é talvez a maior realização culinária da ilha — rabo de boi cozido por horas até que a carne rica em colagênio fica gelatinosa e cai do osso, cercado por feijão manteiga macio em um molho temperado, rico e escuro. O molho de 'queimada' lhe dá sua cor marrom-mogno característica. Servido sobre arroz com feijão, é o prato que os jamaicanos em todo o mundo dizem que mais sentem falta.
Serve 4
Tempere o rabo de boi com queimada, molho de soja, especiaria, sal e pimenta. Marine por 1 hora. Doure em lotes em óleo quente. Retire e reserve.
Refogue a cebola e o alho na mesma panela. Adicione o rabo de boi dourado novamente. Adicione água, cebolinha, tomilho e pimenta escócia inteira.
Leve para fervura, depois reduza para um fogo muito baixo. Cubra e cozinhe por 2,5 a 3 horas até que o rabo de boi fique muito macio e quase se solte do osso.
Adicione o feijão manteiga escorrido. Deixe em fogo lento por mais 30 minutos até que os feijões fiquem macios e o molho engrosse em um molho rico.
Remova a pimenta escócia inteira. Sirva sobre arroz com feijão com festival ou pão de massa dura.
Fogo baixo por muito tempo — apressar com fogo alto deixa o rabo de boi duro.
A pimenta escócia inteira adiciona sabor sem calor extremo — furar a pimenta aumenta o tempero.
Uma panela de pressão reduz o tempo de cozimento para 45 a 60 minutos.
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos evaporam, e um pellisco final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Adicione cenoura e batata ao cozimento
Faça com cabra em vez de rabo de boi
Termine com um pouco de queimada da Grace para cor mais profunda
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Refrigere por até 5 dias. O sabor melhora significativamente da noite para o dia. Congela excelentemente.
O ensopado de rabo de boi era historicamente considerado um prato de pobre na Jamaica — a cauda sendo um dos cortes mais baratos. Através de gerações de culinária hábil, transformou-se em um dos pratos mais apreciados e caros de restaurante na Jamaica em todo o mundo, representando o gênio jamaicano de transformar ingredientes humildes em comida extraordinária.
Um molho à base de caramelo usado na culinária caribenha e britânica para adicionar cor e uma profundidade suave agridoce. Grace e Kitchen Bouquet são marcas comuns. DIY: açúcar mascavado + molho de soja.
Sim — cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas. Pule a etapa de queimada se a conveniência for a prioridade, embora a queimada adicione profundidade.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua ingredientes aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção · 4 porções totais
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