Salanga

Sobre esta receita

Salanga refere-se a pequenos peixes do Nilo secos e salgados ou tilápia do Lago Chade que são fritados até ficar crocante. Vendidos em barracas à beira da estrada em N'Djamena e aldeias à beira do lago, salanga é comido como um lanche, desfiado em ensopados, ou servido ao lado de aiysh. O processo de secagem concentra o sabor do peixe intensamente, tornando cada mordida intensamente saborosa.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gpeixe pequeno salgado e seco (tilápia ou peixe do Nilo)
• 500 mlóleo vegetal para fritura profunda
• 1 colher de chápimenta moída
• 1 médiocebola, fatia fina
• 2 colher de sopasuco de limão fresco

Instruções

1. 1

   Enxágue o peixe

   Enxágue rapidamente o peixe seco em água fria para remover o excesso de sal. Seque completamente.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela profunda a 180°C.

3. 3

   Frite

   Frite o peixe em lotes por 3-4 minutos até dourado profundo e muito crocante. Remova com uma escorredor de arame e escorra em toalhas de papel.

4. 4

   Tempere e sirva

   Misture o peixe quente com pimenta, fatias de cebola crua e um espremedor de limão. Sirva imediatamente como lanche ou ao lado de aiysh.

Variações

• •

  Sirva com um molho de imersão de tomate e pimenta.

• •

  Desfile sobre daraba para textura.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta síria / Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Salanga frito permanece em temperatura ambiente por algumas horas.

Perguntas frequentes