Tiramisú (Receita Italiana Autêntica)

Sobre esta receita

Tiramisú autêntico não tem gelatina, sem creme, sem álcool além de uma pequena quantidade de vinho Marsala (e muitas versões omitem até isso). É construído a partir de savoiardi (biscoitos de dedo) rapidamente embebidos em espresso forte, em camadas com um creme feito de mascarpone batido com gemas de ovo, açúcar e claras de ovo batidas em picos firmes. O prato é colocado na geladeira durante a noite e acabado com um generoso polvilho de cacau amargo. O prato foi inventado no Veneto nos anos 1960 ou 70 (Treviso é o local de nascimento mais comumente citado) e se tornou um dos doces italianos mais replicados mundialmente. As melhores versões são feitas com ovos crus — as gemas enriquecem e as claras aliviam o mascarpone. Se ovos crus são uma preocupação, as gemas podem ser cozidas em banho-maria a 70°C antes de prosseguir.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gsavoiardi (biscoitos de dedo)
• 500 gqueijo mascarpone
• 6gemas de ovo
• 4claras de ovo
• 120 gaçúcar cristal
• 300 mlespresso forte, esfriado
• 2 colher de sopavinho Marsala (opcional)
• 3 colher de sopacacau em pó sem açúcar para polvilhar

Instruções

1. 1

   Bater gemas e açúcar

   Bater gemas e açúcar juntas até pálido, espesso e fitado — cerca de 5 minutos com misturador elétrico.

2. 2

   Adicionar mascarpone

   Adicionar mascarpone à mistura de gema e dobrar suavemente até ficar liso. Não misture demais.

3. 3

   Bater claras de ovo

   Em tigela separada e limpa, bater claras de ovo até picos firmes.

4. 4

   Dobrar claras em creme

   Dobrar claras batidas na mistura de mascarpone em três adições, usando espátula com movimento de corte leve para preservar o máximo de ar possível.

5. 5

   Mergulhar savoiardi

   Misturar espresso com Marsala se usar. Mergulhar cada savoiardi brevemente (1 segundo por lado) no espresso — devem estar embebidos mas não se desintegrando.

6. 6

   Fazer camadas e esfriar

   Arranjar uma única camada de savoiardi embebidos em um prato. Espalhar metade do creme de mascarpone sobre eles. Repetir com outra camada de savoiardi e creme restante. Alisar o topo.

7. 7

   Polvilhar e refrigerar

   Polvilhar generosamente com cacau em pó. Cobrir e refrigerar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Variações

• •

  Tiramisú com frutas vermelhas: substituir coulis de morango ou framboesa pelo espresso.

• •

  Tiramisú com limoncello: usar limoncello diluído em vez de café para versão cítrica.

• •

  Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor em camadas suave em vez de uma onda afiada única.

Armazenamento

Mantém coberto na geladeira por até 3 dias. Não congele.

Perguntas frequentes