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Arancini Siciliani (Sizilianische Gebratene Reisballen)
Siziliens ikonische goldene gebratene Reisballen gefüllt mit Ragù, Erbsen und schmelzender Mozzarella — knusprig außen, reichhaltig und gooey innen.
Prep
45 min
Cook
40 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.000 Bewertungen)#italienisch#sizilianisch#straßenessen#gebratene#reis#vorspeise#make-ahead
Über dieses Rezept
Arancini (Singular: Arancino oder Arancina, ein Subjekt der heftig Debatte in Sizilien) sind eine der größten Beiträge der Insel zum Welt-Straßenessen. Ein Ball von gekochtem Safran-gefärbtem Risotto-Reis wird mit einer Ragù-Füllung von Hackfleisch, Erbsen und Tomate gefüllt, um einen Mozzarella-Würfel umgewickelt, dann paniiert und tiefgebraten, bis tief golden. Das Ergebnis ist spektakulär: eine knusprige, goldene Kruste, die weg zu würzigem Reis, reichhaltige Ragù und ein schmelzender Käse-Zentrum ergibt. In Palermo werden sie Arancina genannt und sind kegelförmig; in Catania werden sie Arancino und rund genannt. Sie werden in jedem sizilianischen Bar ab dem Frühstück verkauft. Arancini sind auch die perfekte Lösung für übrig Risotto.
Zutaten
Dient 6
- 350 garborio reis
- 200 grindfleisch hackfleisch
- 100 ggefrorene erbsen
- 200 gdosentomaten, von hand zerkleinert
- 150 gmozzarella, in kleine würfel geschnitten
- 60 gparmesan, gerieben
- 0.3 gsafran-fäden
- 2eier
- 100 gweizenmehl
- 200 gfeines paniermehl
- 1 litrepflanzénöl zum tiefbraten
- 1zwiebel, fein gehackt
- 2 tbspolivenöl
- to tastesalz und pfeffer
Anleitung
- 1
Reis kochen
Arborio-Reis in gesalzenem Wasser mit Safran kochen (Safran 2 Minuten in warmes Wasser durchweichen zuerst) bis gerade zart. Ablaufen, Parmesan und geschlagenes Ei einrühren. Auf einem Tablett vollständig abkühlen verteilen.
- 2
Ragù-Füllung machen
Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis weich. Hackfleisch hinzufügen, gut braun, dann Tomaten und Erbsen hinzufügen. Würzen und 20 Minuten köcheln, bis verdickt. Vollständig abkühlen.
- 3
Arancini formen
Ihre Hände benetzen. Eine Handvoll Reis (etwa 80 g) nehmen und in Ihrer Handfläche abflachen. Ein Löffel Ragù und ein Mozzarella-Würfel in die Mitte stellen. Schließen Sie Ihre Hand um die Füllung und drücken Sie fest in einen Ball oder Kegel-Form.
- 4
Arancini braten
Jede Kugel in Mehl rollen, in geschlagenem Ei eintauchen, dann großzügig in Paniermehl beschichten. Das Paniermehl fest drücken.
- 5
Braten
Öl auf 175 °C (347 °F) erhitzen. Arancini in Chargen 4–5 Minuten braten, drehend, bis gleichmäßig tief golden. Auf Küchenpapier ablaufen.
- 6
Servieren
Heiß servieren — der Mozzarella innen sollte immer noch schmelzen.
Profi-Tipps
- →
Der Reis und die Füllung müssen vollständig kalt sein, bevor Formen — warmer Reis fällt kaputt.
- →
Doppel-Panierung (Mehl → Ei → Paniermehl → Ei → Paniermehl) ergibt eine dickere, knusprigere Kruste.
- →
Übrig Risotto alla Milanese macht eine ausgezeichnete Basis für Arancini.
- →
Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz ganz zum Schluss an — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Arancini al Burro: gefüllt mit Béchamel und Schinken statt Ragù.
- •
Vegetarisch Arancini: füllen mit Spinat und Ricotta oder Pilz-Ragù.
- •
Würziger: gehackten frischen Pfeffer oder ein Teelöffel zerstoßenem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers hinzufügen.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrus-Saft oder einem Spritzser Essig beenden, um Helligkeit ohne Verlust von Körper zu behalten.
Lagerung
Förmig, unbakene Arancini frieren gut ein. Von gefrorenen braten, 2 Minuten zur Kochzeit hinzufügend.
Geschichte und Herkunft
Arancini traceieren ihre Ursprünge zur arabischen Regel in Sizilien (9.–11. Jahrhunderte), wenn Safran-Reis ein Hauptbestandteil war. Die Panierung- und Brattechnik wurde später hinzugefügt. Sie wurden der kanonische sizilianische Straßenessen und sind jetzt über Italien und die Welt zu finden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Arancini statt Braten backen?
Ja — mit Olivenöl bürsten und bei 200 °C (390 °F) 20–25 Minuten backen. Die Kruste wird nicht so golden und knusprig sein, aber eine angemessene Alternative.
Meine Arancini fallen kaputt — warum?
Der Reis war zu warm beim Formen, oder die Füllung war zu nass. Alles gründlich abkühlen und die Ragù gut ablaufen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten für ähnliche vertauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürz-Mischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien480kcal
Eiweiß20g
Kohlenhydrate55g
Fat20g
Faser3g
Eiweiß20g
Kohlenhydrate55g
Fat20g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit45 Min.
Kochzeit40 Min.
Gesamtzeit85 Min.
Haben Sie Fragen?
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