Tiramisù (Authentisches Italienisches Rezept)
Die echte italienische Tiramisù — Espresso-durchgeweichte Savoiardi, Mascarpone-Ei-Cream, Kakaopuder-Bestäubung und nichts künstlich. Reichhaltig, leicht und unmöglich zu stoppen zu essen.
Über dieses Rezept
Authentische Tiramisù hat keinen Gelatine, keine Sahne, keinen Alkohol über eine kleine Menge Marsala-Wein (und viele Versionen lassen auch das aus). Sie ist aus Savoiardi (Ladyfinger-Kekse) durchgeweicht in starkem Espresso aufgebaut, geschichtet mit einer Cream, die aus Mascarpone geschlagen mit Eigelbe, Zucker und steif geschlagenen Eiweiß gemacht ist. Die Schüssel wird in dem Kühlschrank über Nacht eingestellt und mit einer großzügigen Bestäubung von bitterem Kakaopuder beendet. Die Schüssel wurde in der Veneto in den 1960ern oder 70ern erfunden (Treviso ist die am häufigsten angeführte Geburtsstadt) und wurde einer der am meisten replizierten italienischen Desserts weltweit. Die besten Versionen werden mit rohen Eiern gemacht — die Eigelbe bereichern und die Eiweiß erleichtern die Mascarpone. Wenn rohe Eier ein Anliegen sind, können die Eigelbe in einem Bain-Marie zu 70 °C gekocht werden, bevor man fortfährt.
Zutaten
Dient 8
- 300 gsavoiardi (ladyfinger-kekse)
- 500 gmascarpone käse
- 6eigelbe
- 4eiweiß
- 120 gkristallzucker
- 300 mlstarker espresso, abgekühlt
- 2 ELmarsala wein (optional)
- 3 ELungesüßtes kakaopuder zum bestäuben
Anleitung
- 1
Eigelbe und Zucker schlagen
Eigelbe und Zucker zusammen schlagen, bis blass, dick und bandförmig — etwa 5 Minuten mit einem Elektro-Mixer.
- 2
Mascarpone hinzufügen
Mascarpone zur Eigelb-Mischung hinzufügen und sanft falten, bis glatt. Nicht über-mischen.
- 3
Eiweiß schlagen
In einer separaten, sauberen Schüssel, Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen.
- 4
Weiße in Cream falten
Die geschlagenen Weiße in die Mascarpone-Mischung in drei Additionen in drei Additionen mit einem Spachtel mit einer leichten Schnittbewegung falten, um so viel Luft wie möglich zu bewahren.
- 5
Savoiardi eintauchen
Espresso mit Marsala, wenn verwendend, mischen. Jede Savoiardi kurz (1 Sekunde pro Seite) in den Espresso eintauchen — sie sollten durchgeweicht sein, aber nicht desintegrierend.
- 6
Schicht und kühlen
Eine einzelne Schicht durchgeweichter Savoiardi in einer Schüssel arrangieren. Die Hälfte der Mascarpone-Cream über sie verteilen. Mit einer anderen Schicht Savoiardi und der verbleibenden Cream wiederholen. Die Oberseite glätten.
- 7
Bestäuben und refrigerieren
Großzügig mit Kakaopuder bestäuben. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern, vorzugsweise über Nacht.
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Profi-Tipps
- →
Die Savoiardi sehr kurz eintauchen — durchgeweichte Tiramisù wird durch über-Einweichen verursacht.
- →
Übernachtung-Ruhe ergibt die beste Textur — die Cream festigt und die Aromen schmelzen.
- →
Verwenden Sie ein feines Maschenseiber, um den Kakao für einen gleichmäßigen, professionellen Finish zu bestäuben.
- →
Wiegen Sie Trockenprodukte auf einer Waage, anstatt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem harten Krümel.
Variationen
- •
Beeren-Tiramisù: ersetzen Sie Espresso mit Erdbeer- oder Himbeeren-Coulis.
- •
Limoncello-Tiramisù: verwenden Sie verdünnten Limoncello statt Kaffee für eine Zitrus-Version.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gerostetem Königs-Austern-Pilz, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
- •
Würziger: gehackten frischen Pfeffer oder ein Teelöffel zerstoßenem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers hinzufügen.
Lagerung
Hält sich abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Nicht einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Tiramisù wurde in den 1960ern oder 70ern in der Veneto-Region erfunden. Le Beccherie Restaurant in Treviso wird weit verbreitet als die Geburtsstadt angeführt. Der Name bedeutet "holt mich" oder "hebt mich" — wahrscheinlich in Bezug auf die energetisierende Kombination von Espresso und Zucker.
Häufig gestellte Fragen
Sind rohe Eier in Tiramisù sicher?
Wenn Sie betroffen sind, verwenden Sie pasteurisierte Eier oder kochen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einem Bain-Marie zu 70 °C, bevor Sie fortfahren. Das Risiko ist niedrig mit frischen Eiern aus einer zuverlässigen Quelle.
Kann ich Sahne statt geschlagenes Eiweiß verwenden?
Ja — Schlagen 200 ml Doppelrahmen zu weichen Spitzen und falten Sie es in Erzeugnissen eine reichhaltigere, stabilere Tiramisù, die in Restaurants üblich ist.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten für ähnliche vertauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürz-Mischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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