Coxinha

Acerca de esta receta

Coxinha es el salgado (bocadillo salado) más icónico de Brasil — una croqueta en forma de gota rellena de pollo deshilachado y queso crema catupiry, encerrada en una masa hecha de caldo de pollo, rebozada y frita profundamente hasta la perfección dorada. Encontrada en cada padaria (panadería), boteco (bar) y fiesta de cumpleaños en todo el país, coxinha es el sabor de la convivialidad brasileña.

Ingredientes

Sirve 20

• 300 gpechuga de pollo(escalfada y deshilachada)
• 100 gqueso crema o catupiry(suavizado)
• 1 smallcebolla(cortada finamente)
• 2 clovesajo(picado)
• 3 tbsppasta de tomate
• 1 bunchcebollino o cebollita(cortado)
• 500 mlcaldo de pollo
• 250 gharina blanca
• 1 tspsal
• 2huevos(batidos, para rebozar)
• 150 gpan rallado
• 500 mlaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Saltear cebolla y ajo. Agregar pasta de tomate y pollo deshilachado; cocer 5 min. Mezclar en queso crema y cebollino. Condimentar. Enfriar.

2. 2

   Hacer la masa

   Llevar caldo de pollo a ebullición con sal. Agregar harina toda de una vez; remover vigorosamente hasta que se forme una masa suave. Enfriar hasta que sea manejable.

3. 3

   Formar coxinhas

   Tomar una bola de masa, aplanar en la palma, agregar relleno y pellizcar en forma de gota. Repetir.

4. 4

   Rebozar

   Sumergir cada coxinha en huevo batido, luego pan rallado.

5. 5

   Freír

   Freír profundamente en aceite a 180 °C hasta dorar profundamente, aproximadamente 4–5 min. Escurrir en papel.

Variaciones

• •

  Rellenar con res deshilachada en lugar de pollo

• •

  Agregar jalapeños cortados en dados al relleno para picor

• •

  Hornear en lugar de freír a 200 °C durante 20 min

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra tostados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Refrigera sin freír hasta 2 días, o congela hasta 3 meses. Fríe directamente congelado — agrega 2 min más.

Preguntas frecuentes