Erdäpfelgulasch

Acerca de esta receta

Erdäpfelgulasch (gulasch de papas) es la respuesta económica de Viena al gulasch de res — papas y salchichas frankfurt rebanadas se cocinan a fuego lento en una salsa de cebolla rica en pimentón hasta que las papas se han roto parcialmente y han espesado el caldo. Es un plato vienés amado en la vida cotidiana, servido en restaurantes y casas por igual, y es profundamente reconfortante sin ser pesado. La mejorana y las semillas de alcaravea le dan su carácter distintamente austriaco.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpapas harinosas(peladas y cortadas en cubos)
• 3 grandecebollas(picadas finamente)
• 200 gsalchichas frankfurt(rebanadas)
• 2 cdapimentón dulce
• 0.5 cdtapimentón picante
• 1 cdtamejorana seca
• 0.5 cdtasemillas de alcaravea
• 2 cdapasta de tomate
• 700 mlcaldo vegetal o de res
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdtasal
• 150 mlcrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar cebollas

   Calentar aceite en una olla pesada. Cocinar cebollas a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que estén profundamente doradas — aproximadamente 20 minutos. Esto es esencial para un gulasch de buen sabor.

2. 2

   Añadir pimentón

   Retirar del fuego. Añadir ambos pimentones y mejorana. Revolver rápidamente fuera del fuego para evitar quemar.

3. 3

   Añadir papas y caldo

   Añadir pasta de tomate, alcaravea, papas y caldo. Devolver al fuego. Llevar a ebullición.

4. 4

   Cocinar a fuego lento

   Cubrir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y comiencen a romperse, espesando naturalmente el caldo.

5. 5

   Añadir salchichas y terminar

   Añadir rebanadas de frankfurt. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Añadir vinagre y sazonar con sal. Servir con crema agria y pan.

Variaciones

• •

  Omitir salchichas para una versión vegetariana — usar caldo vegetal y una pizca de pimentón ahumado.

• •

  Añadir una hoja de laurel y un clavo al guiso para complejidad extra.

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimentón aplastado Alepo/Urfa a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y afilado.

Almacenamiento

Refrigerar durante 4 días. Mejora al día siguiente a medida que los sabores se fusionan.

Preguntas frecuentes