Gulasch de papas austriaco con pimentón, cebollas y salchichas frankfurt — un plato de noche entre semana vienés y sin carne.
Erdäpfelgulasch (gulasch de papas) es la respuesta económica de Viena al gulasch de res — papas y salchichas frankfurt rebanadas se cocinan a fuego lento en una salsa de cebolla rica en pimentón hasta que las papas se han roto parcialmente y han espesado el caldo. Es un plato vienés amado en la vida cotidiana, servido en restaurantes y casas por igual, y es profundamente reconfortante sin ser pesado. La mejorana y las semillas de alcaravea le dan su carácter distintamente austriaco.
Sirve 4
Calentar aceite en una olla pesada. Cocinar cebollas a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que estén profundamente doradas — aproximadamente 20 minutos. Esto es esencial para un gulasch de buen sabor.
Retirar del fuego. Añadir ambos pimentones y mejorana. Revolver rápidamente fuera del fuego para evitar quemar.
Añadir pasta de tomate, alcaravea, papas y caldo. Devolver al fuego. Llevar a ebullición.
Cubrir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y comiencen a romperse, espesando naturalmente el caldo.
Añadir rebanadas de frankfurt. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Añadir vinagre y sazonar con sal. Servir con crema agria y pan.
Las cebollas profundamente caramelizadas son la base — no saltarse este paso.
Añadir pimentón fuera del fuego para evitar que se queme y se vuelva amargo.
Algunas papas deben disolverse en el caldo para espesarlo naturalmente.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal gruesa realza todo el plato.
Omitir salchichas para una versión vegetariana — usar caldo vegetal y una pizca de pimentón ahumado.
Añadir una hoja de laurel y un clavo al guiso para complejidad extra.
Vegetariana: reemplazar la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimentón aplastado Alepo/Urfa a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y afilado.
Refrigerar durante 4 días. Mejora al día siguiente a medida que los sabores se fusionan.
Erdäpfelgulasch es un plato clásico del Hausmannskost vienés (cocina casera) que se hizo popular en el siglo XIX como alternativa económica al gulasch de res. Sigue siendo un pilar de los restaurantes presupuestarios vieneses (Beisln).
Las variedades harinosas como King Edward o Maris Piper se descomponen y espesen la salsa. Las papas cerosas mantienen su forma pero dan un caldo más delgado.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerarlos por separado. Recalentar suavemente y montar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato suena armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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