La querida masa dulce asada en forma de cilindro de Hungría recubierta de azúcar caramelizada y nueces.
Kürtőskalács (pastel de chimenea) es una de las comidas callejeras más reconocibles de Europa Central: una larga espiral de masa dulce con levadura envuelta alrededor de un cilindro de madera, asada a la parrilla sobre brasas hasta que el azúcar se carameliza en una corteza dorada y crujiente, luego enrollada en nuez, azúcar con canela o coco. Este cilindro hueco y caliente con su exterior crujiente y su interior suave y humeante lo ha hecho popular en toda Europa y más allá.
Sirve 6
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue la leche tibia, los huevos y la mantequilla derretida. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Dejar reposar tapado 1 hora hasta que duplique.
Mezcle el azúcar, las nueces molidas y la canela en una bandeja plana.
Divida la masa en porciones. Enrolle cada uno de ellos formando una cuerda larga y envuélvalos firmemente en espiral alrededor de un rodillo de amasar engrasado o de un cilindro de metal. Unte con mantequilla derretida y luego enrolle la capa de azúcar y nueces.
Áselos sobre brasas u hornee a 200 °C (400 °F) durante 12 a 15 minutos, volteándolos cada pocos minutos, hasta que estén caramelizados y dorados.
Deslice el cilindro mientras está caliente. Servir inmediatamente.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
La masa debe quedar bien reposada y elástica formando espirales sin romperse.
Asar sobre brasas proporciona un auténtico ahumado; El horno funciona pero es diferente.
Sirva caliente: la corteza de caramelo se ablanda a medida que se enfría.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Pasar por coco y azúcar de vainilla en lugar de nueces
Llene el hueco cálido con helado para una versión contemporánea.
Bañarlo en chocolate después de asarlo
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Es mejor comerlo inmediatamente. No se almacena bien.
Kürtőskalács se originó en Transilvania (ahora Rumania, históricamente Hungría) y está documentado desde el siglo XVI. Se considera el pastel húngaro más antiguo que aún se elabora en la actualidad y se ha convertido en un símbolo del orgullo nacional húngaro.
Sí, un horno normal funciona. Coloque los cilindros envueltos en una rejilla para hornear y gírelos cada 3 a 4 minutos.
Rodillos de amasar, tacos de madera gruesos o moldes de kürtős especialmente diseñados funcionan.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
