Hungarian Kürtőskalács (Chimney Cake)
La querida masa dulce asada en forma de cilindro de Hungría recubierta de azúcar caramelizada y nueces.
Acerca de esta receta
Kürtőskalács (pastel de chimenea) es una de las comidas callejeras más reconocibles de Europa Central: una larga espiral de masa dulce con levadura envuelta alrededor de un cilindro de madera, asada a la parrilla sobre brasas hasta que el azúcar se carameliza en una corteza dorada y crujiente, luego enrollada en nuez, azúcar con canela o coco. Este cilindro hueco y caliente con su exterior crujiente y su interior suave y humeante lo ha hecho popular en toda Europa y más allá.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 tazasharina para todo uso
- 7 glevadura instantánea
- 1/4 tazaazúcar
- 1/2 tazaleche tibia
- 2 grandehuevos
- 80 gbutter, melted
- 1/2 cdtasal
- 1 tazaazúcar (para cubrir)
- 1 tazanueces, finamente molidas
- 1 cdtacanela
Instrucciones
- 1
Preparar la masa
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue la leche tibia, los huevos y la mantequilla derretida. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Dejar reposar tapado 1 hora hasta que duplique.
- 2
hacer el recubrimiento
Mezcle el azúcar, las nueces molidas y la canela en una bandeja plana.
- 3
Envolver los cilindros
Divida la masa en porciones. Enrolle cada uno de ellos formando una cuerda larga y envuélvalos firmemente en espiral alrededor de un rodillo de amasar engrasado o de un cilindro de metal. Unte con mantequilla derretida y luego enrolle la capa de azúcar y nueces.
- 4
Asa a la parrilla o al horno
Áselos sobre brasas u hornee a 200 °C (400 °F) durante 12 a 15 minutos, volteándolos cada pocos minutos, hasta que estén caramelizados y dorados.
- 5
Serve
Deslice el cilindro mientras está caliente. Servir inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
La masa debe quedar bien reposada y elástica formando espirales sin romperse.
- →
Asar sobre brasas proporciona un auténtico ahumado; El horno funciona pero es diferente.
- →
Sirva caliente: la corteza de caramelo se ablanda a medida que se enfría.
- →
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Pasar por coco y azúcar de vainilla en lugar de nueces
- •
Llene el hueco cálido con helado para una versión contemporánea.
- •
Bañarlo en chocolate después de asarlo
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Es mejor comerlo inmediatamente. No se almacena bien.
Historia y origen
Kürtőskalács se originó en Transilvania (ahora Rumania, históricamente Hungría) y está documentado desde el siglo XVI. Se considera el pastel húngaro más antiguo que aún se elabora en la actualidad y se ha convertido en un símbolo del orgullo nacional húngaro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos sin fuego de leña?
Sí, un horno normal funciona. Coloque los cilindros envueltos en una rejilla para hornear y gírelos cada 3 a 4 minutos.
¿Qué utilizar como molde cilíndrico?
Rodillos de amasar, tacos de madera gruesos o moldes de kürtős especialmente diseñados funcionan.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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