El plato nacional de Cuba — cadera de res braseada lentamente desmenuzada en hebras tiernas en salsa vibrante de tomate, pimiento y aceituna.
Ropa Vieja (español para 'ropa vieja') es el plato más amado de Cuba y símbolo culinario nacional, nombrado por la forma en que la res desmenuzada se parece a trapos. El plato tiene raíces en las Islas Canarias y fue traído a Cuba por colonos españoles, donde evolucionó con ingredientes locales en algo únicamente cubano. La cadera de res se simmer primero hasta tierna, luego se desmenuza y se cocina en un sofrito de tomates, pimientos, cebollas, ajo, comino y aceitunas en un estofado rico y aromático. Se sirve sobre arroz blanco con plátanos fritos — una combinación conocida como 'la trinidad cubana' (la trinidad cubana).
Sirve 4
Coloca res en una olla grande con cebolla dividida, cabeza de ajo dividida, hojas de laurel y comino. Cubre con agua. Calienta a ebullición, luego simmer 1.5 horas hasta que la res esté muy tierna. Reserva 250ml de caldo.
Retira res y desmenuza en hebras largas usando dos tenedores. Desecha sólidos de cocción.
Calienta aceite de oliva en sartén ancha. Saltea cebolla cortada y pimientos 8 minutos hasta suave. Añade ajo picado, comino y orégano, cocina 2 minutos.
Añade tomates, pasta de tomate, vino y caldo reservado. Simmer 15 minutos hasta que salsa espese.
Añade res desmenuzada, aceitunas y alcaparras a salsa. Simmer junta 10 minutos hasta que res absorba la salsa. Sazona bien.
La res debe verse brillante y bien cubierta — no seca, no nadando en líquido.
Sirve sobre arroz blanco con plátanos fritos (tostones o maduros) al lado.
El caldo de cocción de la res es oro — no lo descartes, úsalo en la salsa.
La cadera de res es tradicional; la punta de pecho es más rica. Ambas funcionan hermosamente.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa afilará todo el plato.
Mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de que empiece el calor, especialmente para pasos rápidos.
Añade patatas en cubos a la salsa para versión más sustancial.
Haz ropa vieja de pollo (ropa vieja de pollo) con muslos de pollo desmenuzados.
Usa una olla a presión para reducir tiempo de cocción de res a 35 minutos.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Dura 4 días en nevera. El sabor mejora al día siguiente.
Ropa vieja se originó en las Islas Canarias como forma de usar carne sobrante, luego se extendió a Cuba, Puerto Rico y Venezuela con colonización española. En Cuba se convirtió en el plato nacional, servido en cada mesa familiar y restaurante. Una leyenda famosa del siglo XIV afirma que fue inventada por un hombre pobre que deshilachó su propia ropa vieja y la cocinó con tal amor que Dios la transformó en res.
Sí — cocina res a fuego lento 8 horas en el caldo, luego haz sofrito en la hornilla y combina. La res estará extraordinariamente tierna.
Ambos se hacen de plátanos: maduros son plátanos ripe dulces cortados y fritos hasta caramelizados; tostones son plátanos verde unripe aplanados y fritos dos veces hasta crujientes. Ambos son acompañamientos tradicionales a ropa vieja.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
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