El clásico matutino adoptado por Israel: huevos escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento, rematados con feta y hierbas, servidos burbujeando en la sartén con jalá o pita.
La shakshuka tal como se prepara en Israel refleja el rico mosaico de influencias culinarias del país — traída por los inmigrantes judíos mizrajíes del norte de África y Yemen, y hoy profundamente arraigada en la cultura gastronómica israelí. La versión israelí tiende a ser más suave y dulce que su origen tunecino, usando pimentón dulce y menos harissa, a menudo coronada con queso feta. Se ha extendido desde Israel hasta convertirse en uno de los platos de brunch más de moda a nivel mundial.
Sirve 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio 6–8 minutos hasta que estén blandos.
Añade el ajo, el pimentón, el comino y las hojuelas de chile. Cocina 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añade el tomate triturado y la sal. Cuece a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Haz 4 huecos en la salsa. Casca un huevo en cada hueco. Tapa y cocina 5–6 minutos hasta que las claras apenas cuajen.
Desmenuza el feta por encima. Esparce las hierbas. Sirve directamente de la sartén con pan.
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No cocines demasiado los huevos — el calor residual seguirá cocinándolos después de retirarlos del fuego
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que avanzan rápido.
Lee la receta entera una vez antes de empezar — saber lo que viene evita los pequeños errores de tiempo que se acumulan en otros mayores.
Agrega cordero o salchicha merguez
Incorpora tahini antes de servir
Usa tomates verdes para una versión ácida
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
La salsa (sin los huevos) se conserva 3 días. Es mejor cocinar huevos frescos cada vez. Recalienta la salsa, agrega los huevos y cocínalos frescos.
La shakshuka se originó en el norte de África y fue llevada a Israel por inmigrantes judíos mizrajíes de Túnez, Libia y Yemen en la década de 1950. Poco a poco se convirtió en un básico de la cocina casera israelí y la cultura de los cafés.
Se originó en el norte de África (probablemente Túnez) y fue popularizada en Israel por inmigrantes judíos mizrajíes.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen aproximarse con lo que haya en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Por porción · 2 porciones totales
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