로파 비에하(문자 그대로 '낡은 옷')는 쿠바에서 가장 사랑받는 국민 요리입니다. 옆구리 스테이크를 완전히 부드러워질 때까지 끓인 다음 길게 찢어서 토마토, 고추, 양파, 마늘, 올리브로 만든 풍부한 맛의 소프리토로 만듭니다. 찢어지고 복잡한 소스에 흠뻑 젖은 잘게 썬 고기는 요리에 연상되는 이름을 부여하는 너덜 너덜 한 옷과 비슷합니다. 항상 흰 쌀과 검은 콩과 함께 제공되며 전 세계 쿠바 디아스포라의 일상적인 위안 음식입니다.
서브 6
큰 냄비에 옆구리 스테이크를 물로 덮습니다. 양파 반 개, 피망, 마늘, 커민 씨를 추가합니다. 종기에 가져 오십시오. 고기가 완전히 부드러워지고 잘게 찢어질 때까지 1.5~2시간 동안 끓입니다. 육수 250ml를 남겨주세요.
고기를 제거하고 두 개의 포크를 사용하여 결을 따라 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 너무 잘게 썰지 마십시오. 소박한 긴 조각이 맞습니다.
넓은 팬에 올리브 오일을 데워주세요. 남은 양파와 고추(빨간색과 녹색)를 매우 부드러워질 때까지 15분간 볶습니다. 마늘, 커민, 오레가노를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
으깬 토마토와 화이트 와인을 추가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.
소프리토에 잘게 썬 쇠고기를 추가합니다. 미리 준비해둔 육수, 올리브, 케이퍼를 추가합니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 코팅될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20분간 끓입니다. 소금으로 간을 하세요. 흰쌀밥과 검은콩을 곁들여 드세요.
쇠고기를 끓인 국물은 액체 금입니다. 버리지 말고 소프리토에 사용하세요.
측면 스테이크는 가장 확실한 질감을 제공합니다. 양지머리는 훌륭한 대체품입니다.
다진 것 같지 않은 긴 조각이 잘 만들어진 로파 비에하의 특징입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 깊고 강렬한 소스를 만들기 위해 소프리토에 토마토 페이스트를 추가하세요.
카나리아 제도 버전(요리의 원산지)에서는 병아리콩을 사용하며 쇠고기와 함께 캔을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다. 맛은 다음날 좋아집니다.
로파 비에하(Ropa vieja)는 카나리아 제도에서 시작되어 초기 스페인 정착민과 함께 쿠바에 도착하여 국가 요리가 되었습니다. Canarian 버전은 병아리콩을 사용합니다. 쿠바 버전은 소프리토와 올리브로 정의됩니다. 쿠바 혁명 이후 로파 비에자는 쇠고기가 배급되면서 수십 년 동안 레스토랑 메뉴에서 사라졌지만 전 세계 쿠바 디아스포라 주방에서는 살아남았습니다.
예. 쿡탑에서 1시간 30분 동안 고기를 끓이는 대신 45분 동안 압력을 가하여 고기를 끓입니다. 결과는 똑같이 부드럽습니다. 소프리토는 여전히 별도로 만들어야 하며 나머지 방법은 변경되지 않습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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