Sopa de Egusi (Sopa Nigeriana de Sementes de Melão)

Sobre esta receita

A sopa de egusi é sem dúvida o prato mais importante da culinária nigeriana, consumido em praticamente todos os 250 grupos étnicos do país em diferentes versões regionais. Egusi são as sementes moídas de um melão da África Ocidental (Cucumeropsis mannii) — elas fornecem uma base rica, com sabor de castanha e levemente amarga, totalmente única. As sementes são misturadas com água formando uma pasta, depois fritas em azeite de dendê até formarem bolinhos grossos e esfarelados. Peixe seco defumado (eja eja), camarão seco moído (o tempero essencial da África Ocidental) e folhas verdes (folha amarga, folha de abóbora ou espinafre) completam o prato. Nenhuma celebração nigeriana — casamento, batizado, festa fúnebre — está completa sem uma panela de sopa de egusi.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gegusi moído (sementes de melão)
• 500 gfrango ou carne de cabrito com osso
• 100 gpeixe seco defumado(deixado de molho em água quente por 20 min, desfiado)
• 150 mlazeite de dendê vermelho
• 3 colher de sopacamarão seco moído(ou 2 colheres de sopa de camarão seco)
• 3tomates(batidos no liquidificador)
• 2pimentões vermelhos(batidos no liquidificador)
• 1pimenta dedo-de-moça(batida no liquidificador)
• 1cebola(metade batida, metade picada)
• 200 gfolha amarga, folha de abóbora (ugu) ou espinafre(lavada e fatiada)
• 2caldos em cubo (Maggi ou similar)
• 300 mlágua ou caldo de carne
• 2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhar a carne

   Tempere o frango ou cabrito com cebola, caldo em cubo, sal e pimenta. Cozinhe no próprio suco por 15 min, depois adicione um pouco de água e cozinhe em fogo baixo por 20 min até ficar macio. Reserve o caldo.

2. 2

   Refogar a base de tomate

   Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande em fogo médio. Adicione a mistura batida de tomate, pimenta e cebola. Refogue por 15–20 min, mexendo com frequência, até a mistura escurecer, reduzir e o azeite subir à superfície.

3. 3

   Fritar o egusi

   Misture o egusi moído com um pouco de água até formar uma pasta espessa. Coloque colheradas na base quente de azeite de dendê com tomate. Frite sem mexer por 3 min até a parte de baixo firmar, depois mexa para esfarelar. Frite por mais 5 min até dourar.

   A 'fritura' do egusi é o que confere à sopa sua característica profundidade de sabor de castanha — mexer cedo demais cria uma pasta lisa em vez da textura esfarelada tradicional.

4. 4

   Adicionar o caldo e o peixe

   Adicione o caldo de carne e a água. Acrescente a carne cozida, o peixe defumado desfiado, o camarão seco moído e o caldo em cubo restante. Cozinhe em fogo baixo por 10 min.

5. 5

   Adicionar as folhas e finalizar

   Adicione as folhas verdes fatiadas. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 min. Prove e ajuste o sal. A sopa deve ser espessa e encorpada — não aguada.

Variações

• •

  Ofe Onugbu (sopa de folha amarga Igbo): usa folha amarga como único verde e sem tomates na base

• •

  Egusi vegetariano: omita a carne e o peixe, dobre a quantidade de camarão seco para umami — ainda muito saboroso

• •

  Ede-egusi: adicione pedaços de cará para engrossar mais e adicionar amido

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de uma picância única e intensa.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Congela muito bem por 3 meses. Aqueça com cuidado — o egusi pode grudar no fundo.

Perguntas frequentes