La Bandera Dominicana

Sobre esta receita

La Bandera (literalmente 'a bandeira') é o prato nacional cotidiano da República Dominicana, servido nas mesas de almoço por todo o país praticamente todos os dias da semana. Os três elementos — arroz branco soltinho de grão longo, feijão vermelho caldoso cozido com sofrito e abóbora, e frango guisado (pollo guisado) — representam o branco, o vermelho e o azul da bandeira dominicana. A mágica está nas camadas: cada componente é totalmente temperado por conta própria, mas só se expressa plenamente em uma única garfada, com o caldo do feijão encharcando o arroz e o molho com tomate do frango unindo tudo. Tostones, abacate ou uma salada de repolho temperado com vinagre geralmente completam o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 8 pedaçoscoxas e coxinhas de frango com osso
• 1limão, suco
• 3 colher de sopasofrito (cebola, pimentões, alho e coentro batidos)
• 1 colher de cháorégano seco
• 2 colher de sopaextrato de tomate
• 1 colher de sopasazón com culantro e achiote
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de cháaçúcar
• 1cebola, fatiada
• 300 mlágua
• 400 gfeijão vermelho seco, deixado de molho durante a noite (ou 800g cozido)
• 2 colher de sopasofrito
• 200 gabóbora cabotiá ou moranga, em cubos
• 1 colher de chásal
• 400 garroz branco de grão longo
• 1 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásal
• 620 mlágua para o arroz

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Esfregue o frango com suco de limão, sofrito, orégano, sazón e uma pitada generosa de sal. Marine por no mínimo 30 minutos, idealmente 2 horas.

2. 2

   Cozinhar o feijão

   Escorra o feijão de molho. Cubra com 1,5 L de água fria; cozinhe em fogo baixo por 60 a 75 minutos até ficar macio. Em outra panela, refogue o sofrito por 3 minutos, adicione a abóbora e 2 conchas do caldo do feijão, cozinhe por 5 minutos. Acrescente ao feijão com sal; cozinhe por mais 15 minutos até a abóbora se desfazer e o caldo engrossar levemente.

3. 3

   Caramelizar o açúcar

   Aqueça o óleo e o açúcar em uma panela pesada em fogo médio até o açúcar ficar cor de âmbar escuro, cerca de 3 minutos. Este é o segredo dominicano para um molho brilhante cor de mogno.

   Fique atento — açúcar queimado fica amargo; retire do fogo no momento em que atingir a cor de caramelo.

4. 4

   Dourar o frango

   Adicione o frango com cuidado (o óleo vai espirrar). Doure todos os lados por 8 a 10 minutos no total.

5. 5

   Guisar

   Adicione o extrato de tomate, a cebola e a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos até o frango ficar macio e o molho reduzir e brilhar. Prove; ajuste o sal.

6. 6

   Cozinhar o arroz

   Lave o arroz até a água sair limpa. Em uma panela, aqueça o óleo; adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente a água e o sal. Deixe ferver, tampe, reduza para o fogo mais baixo e cozinhe por 18 minutos. Descanse por 5 minutos fora do fogo. Solte com um garfo.

7. 7

   Montar la bandera

   Em cada prato: um montinho de arroz de um lado, uma concha de feijão ao lado (levemente sobreposta ao arroz), e 2 pedaços de frango com o molho. Opcional: fatias de abacate e tostones.

Variações

• •

  Bandera con habichuelas blancas: troque o feijão vermelho por feijão branco (cannellini).

• •

  Vegetariana: dispense o frango; dobre o feijão e adicione tofu frito ou mais abóbora.

• •

  Adicione algumas azeitonas verdes ao guisado de frango para um toque da região do Cibao.

Armazenamento

Os três componentes conservam-se na geladeira separadamente por até 4 dias. Reaqueça o feijão e o frango em fogo baixo no fogão. O arroz reaquece bem com 1 colher de sopa de água em panela tampada.

Perguntas frequentes