Ensopado Banga Nigeriano (Ensopado de Palma e Nozes)

Sobre esta receita

O ensopado de Banga ocupa um lugar especial na culinária das regiões do Delta do Níger e Edo, na Nigéria, construído em torno do concentrado de frutos de palma, em vez da base de tomate encontrada em muitos outros ensopados nigerianos. Tradicionalmente, o fruto fresco da palma é fervido e triturado para extrair seu rico líquido laranja-avermelhado, embora o concentrado enlatado tenha tornado o prato mais acessível aos cozinheiros de fora da região. A técnica exige paciência: a base do fruto da palma precisa de uma fervura longa e constante para reduzir e desenvolver sua riqueza característica, durante a qual uma fina camada de óleo se separa naturalmente na superfície – uma dica visual que os cozinheiros experientes observam. Peixe seco e lagostim moído são dobrados no final, adicionando uma espinha dorsal profunda e saborosa que equilibra a riqueza inerente do guisado. Servido com amido ou arroz, o ensopado de banga é um prato intimamente ligado à identidade regional da Nigéria, distinto o suficiente para ser imediatamente reconhecível mesmo entre os muitos outros ensopados apreciados do país.

Ingredientes

Serve 6

• 2 lbcarne de boi ou cabra(cortado em pedaços)
• 4 xícarasconcentrado de fruta de palma(enlatado ou recém-extraído)
• 4 xícaraságua
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2pimentão escocês(picado, ajuste a gosto)
• 2 colher de sopamistura de especiarias banga (ou mistura beletete/ataiko moída)
• 1 xícarapeixe seco ou peixe defumado(limpo e em flocos)
• 0.25 xícaralagostim moído
• 1cubo de estoque(desmoronou)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Cozinhe a carne

   Em uma panela grande, misture a carne com água até cobrir, metade da cebola e uma pitada de sal. Cozinhe por 40-50 minutos até ficar macio e reserve a carne e o caldo separadamente.

2. 2

   Extraia a base do fruto da palmeira

   Se usar palmeira fresca, ferva e triture para extrair o concentrado; se usar concentrado enlatado, dilua-o com água até formar um líquido espesso.

3. 3

   Construa o ensopado

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a cebola restante e o scotch bonnet por 4 minutos, depois adicione o concentrado de palma e o caldo de carne reservado.

4. 4

   Cozinhe para reduzir

   Deixe ferver suavemente, depois reduza para ferver e cozinhe descoberto por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o óleo comece a se separar ligeiramente na superfície.

5. 5

   Adicione a carne e finalize

   Junte a carne cozida, o peixe seco, o lagostim moído, a mistura de especiarias banga, o cubo de caldo e o sal. Cozinhe mais 15 minutos para deixar os sabores se fundirem completamente.

   Mexa ocasionalmente durante o cozimento longo - a base da fruta da palmeira pode queimar no fundo se for deixada completamente sem vigilância.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer ou não, mas não se preocupe. يستخدمونه.

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  Isso é algo que você pode fazer.

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  Sie sicher, celui-ci ne meurt pas de la chute, il ne meurt pas de la chute.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes