A refeição nacional do Zimbábue: sadza firme de fubá branco acompanhado de carne bovina cozida lentamente em molho de tomate e cebola.
Sadza ne Nyama é a definição prática de uma refeição no Zimbábue — o sadza é o mingau denso de fubá branco que ocupa o lugar do pão, do arroz ou da batata, e o nyama é o relish de carne bovina cozida lentamente que acompanha. O sadza é preparado em uma panela pesada, gradualmente acrescido de fubá de milho até que se desprenda das laterais em uma massa lisa e quase como um pão; você arranca um pedaço com a mão direita, faz uma cova com o polegar e o usa para apanhar o rico ensopado de carne com tomates profundos. A carne é dourada e então cozida em fogo baixo com cebola, tomate e um pouco de caldo até desfiar. Consumida diariamente em casas e em todo posto de estrada de caminhão de Bulawayo a Mutare, o prato carrega a memória de gerações de almoços de domingo em família.
Serve 4
Seque os cubos e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo alto e sele a carne em levas até dourar profundamente por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe por 10 minutos até ficarem macias e douradas. Acrescente o alho e o gengibre e cozinhe por mais 1 minuto.
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos para eliminar o sabor cru. Adicione os tomates ralados e cozinhe por 6 minutos até a mistura escurecer e o óleo começar a separar.
Esta etapa constrói a cor vermelho-profunda — não tenha pressa.
Devolva a carne e os sucos à panela. Adicione 500 ml de água com os cubos de caldo (ou 500 ml de caldo). Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 75 a 90 minutos até a carne estar no ponto de garfo.
Misture o pimentão verde nos últimos 5 minutos. Prove, ajuste sal e pimenta, e espalhe salsinha por cima. Mantenha aquecido.
Leve 800 ml de água ao fogo alto em uma panela pesada. Misture 150 g do fubá com 300 ml de água fria em uma tigela para fazer um mingau liso, depois mexa na água fervente. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até engrossar como um mingau ralo.
Reduza o fogo para baixo. Polvilhe o fubá restante aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau (musika) após cada adição. A massa deve ficar mais firme a cada punhado.
Quando o sadza estiver firme o suficiente para manter uma colher em pé, alise a superfície, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 8 a 10 minutos. Deve soltar das laterais da panela facilmente.
Molhe uma tigela pequena com água fria. Coloque uma porção de sadza, gire para moldar em uma cúpula lisa, depois desenforme em cada prato. Sirva o relish de carne generosamente ao lado.
Use fubá branco — o fubá amarelo é considerado ração animal em grande parte da África austral e tem sabor inadequado aqui. Procure marcas como Pearl, Iwisa ou Ace em mercearias africanas.
Pré-misture o fubá em água fria antes de adicionar à água quente; isso evita grumos melhor do que qualquer técnica de mexer.
Coma o sadza com a mão direita: arranche, enrole em uma bolinha na palma, faça uma cova com o polegar, apanhe o relish. É genuinamente mais gostoso assim.
Sadza ne Huku: substitua a carne bovina por coxas de frango, reduza o tempo de cozimento para 45 minutos.
Adicione um punhado de lagartas mopane secas (madora) ao relish para uma versão profundamente tradicional.
Vegetariano: dispense a carne e dobre a quantidade de tomate; sirva com sadza e um acompanhamento de covo (couve).
Refrigere o relish de carne por até 3 dias; requentar com um pouco de água. O sadza perde a textura durante a noite — revapore fatias sobre água fervente por 5 minutos para recuperar, ou frite como bolinhos na manteiga para o café da manhã.
O sadza se tornou o alimento básico do Zimbábue após a adoção generalizada do milho branco no início do século XX, substituindo os mingaus anteriores de sorgo e painço (que ainda são preparados e chamados de ufu hwemhunga). O prato é compartilhado em toda a África austral sob diferentes nomes — pap na África do Sul, nshima na Zâmbia, ugali na Tanzânia — mas cada versão tem sua própria textura e rituais.
Fubá branco fino funciona, mas polenta grossa não — fica granulada. A textura desejada é sedosa e densa, alcançável apenas com fubá de milho branco finamente moído.
Você adicionou o fubá seco à água quente sem fazer uma papa primeiro. Sempre pré-misture a primeira porção com água fria e depois introduza na panela fervente.
Sim, completamente — é feito de 100% de fubá de milho e água. Desde que seus cubos de caldo sejam sem glúten, toda a refeição é segura para dietas celíacas.
Por porção (540g) · 4 porções totais
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