Ахиако Сантаференьо (Колумбийский куриный картофельный суп)

Об этом рецепте

Ахиако Сантаференьо — фирменное блюдо Боготы и один из самых самобытных супов во всей Латинской Америке. Что делает его уникальным, так это сочетание трех разных видов картофеля — папа криолла (маленький желтый картофель, который тает в бульоне), папа пастуса (большой восковой картофель, который сохраняет форму) и папа сабанера (который растворяется, чтобы загустить суп) — и гуаски (сушеная трава галинсоги), ароматной травы со слабым вкусом артишока, которая необходима и незаменима. В результате получается густой, сливочный, очень нежный суп, подаваемый с густыми сливками, каперсами и авокадо.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгкуриные бедра и голени
• 400 гпапа криолла или картофель Юкон Голд(маленький, половинчатый)
• 400 гкрупный восковой картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 300 гмучнистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками (растворится))
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 4 зубчикачеснок
• 3 стеблизеленый лук
• 2 ст. л.сушеные гуаски(эфирная трава — см. часто задаваемые вопросы)
• 2 earsкукуруза(нарезать кружками по 4 см.)
• 2 литрывода или куриный бульон
• 1 по вкусусоль
• 120 млдвойной крем(служить)
• 3 ст. л.каперсы(служить)
• 2авокадо(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Добавьте в большую кастрюлю курицу, лук, чеснок, зеленый лук и воду. Доведите до кипения. Снимите пену. Тушить 30 минут.

2. 2

   Добавить картофель

   Удалить курицу. Добавьте в бульон все три сорта картофеля, кукурузные кружочки и гуаску. Тушить 25 минут.

   Мучнистый картофель растворится и естественным образом загустит бульон — время от времени помешивайте, чтобы он растворился.

3. 3

   Измельчить курицу

   Куриное мясо измельчите, выбросьте кости и кожу. Вернитесь в горшок.

4. 4

   Сезон

   Щедро приправьте солью. Бульон должен получиться густым и кремовым от растворенного картофеля.

5. 5

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам. Подавайте со сливками, каперсами и ломтиками авокадо, чтобы посетители могли добавить их по вкусу.

Вариации

• •

  Добавьте один или два початка кукурузы заранее, чтобы зерна придали бульону сладость.

• •

  Сделайте его вегетарианским, заменив курицу картофелем, тыквой и грибами.

• •

  По-боготски: во время варки добавьте в бульон несколько веточек кинзы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. В процессе приготовления значительно загустевает — при разогреве добавьте бульон.

Часто задаваемые вопросы