Знаменитый густой куриный суп Боготы, приготовленный из трех видов картофеля и травы гуаска — сытный, уникальный и очень успокаивающий.
Ахиако Сантаференьо — фирменное блюдо Боготы и один из самых самобытных супов во всей Латинской Америке. Что делает его уникальным, так это сочетание трех разных видов картофеля — папа криолла (маленький желтый картофель, который тает в бульоне), папа пастуса (большой восковой картофель, который сохраняет форму) и папа сабанера (который растворяется, чтобы загустить суп) — и гуаски (сушеная трава галинсоги), ароматной травы со слабым вкусом артишока, которая необходима и незаменима. В результате получается густой, сливочный, очень нежный суп, подаваемый с густыми сливками, каперсами и авокадо.
Служит 6
Добавьте в большую кастрюлю курицу, лук, чеснок, зеленый лук и воду. Доведите до кипения. Снимите пену. Тушить 30 минут.
Удалить курицу. Добавьте в бульон все три сорта картофеля, кукурузные кружочки и гуаску. Тушить 25 минут.
Мучнистый картофель растворится и естественным образом загустит бульон — время от времени помешивайте, чтобы он растворился.
Куриное мясо измельчите, выбросьте кости и кожу. Вернитесь в горшок.
Щедро приправьте солью. Бульон должен получиться густым и кремовым от растворенного картофеля.
Разложите по глубоким тарелкам. Подавайте со сливками, каперсами и ломтиками авокадо, чтобы посетители могли добавить их по вкусу.
Сочетание трех картофелин — вот что делает ахиако уникальным — не упрощайте его до одного типа.
Гуаска можно найти в продуктовых магазинах Латинской Америки или в Интернете — замены нет.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте один или два початка кукурузы заранее, чтобы зерна придали бульону сладость.
Сделайте его вегетарианским, заменив курицу картофелем, тыквой и грибами.
По-боготски: во время варки добавьте в бульон несколько веточек кинзы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится 4 дня в холодильнике. В процессе приготовления значительно загустевает — при разогреве добавьте бульон.
Считается, что ахиако возник в результате приготовления блюд коренных народов Боготской саванны доколумбовой эпохи, где картофель был основным продуктом питания. После завоевания испанцы добавили курицу. Оно стало фирменным блюдом Боготы (формально Санта-Фе-де-Богота, отсюда и «Сантаференьо») и подается на всех уровнях колумбийского общества, от уличных ларьков до пятизвездочных ресторанов.
Гуаскас (Galinsoga parviflora) — сушеная трава со слабым землистым вкусом, напоминающим артишок. Аджако абсолютно необходим — никакая другая трава не повторяет его. Найдите его в продуктовых магазинах Колумбии или Латинской Америки или закажите онлайн.
Папа криолла — это небольшой колумбийский картофель ярко-желтого цвета с маслянистым, слегка сладким вкусом. Картофель Юкон Голд или Шарлотта является ближайшим широко доступным заменителем.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.