Чапче (корейское жаркое из стеклянной лапши)

Об этом рецепте

Чапче — центральное блюдо корейских праздничных столов, которое присутствует на каждом дне рождения, Чусоке (празднике лунного урожая) и семейных праздниках. Данмён (стеклянная лапша из сладкого картофеля) готовят до тех пор, пока она не станет скользкой и жевательной, а затем обжаривают с различными приправленными овощами (шпинат, морковь, грибы, лук, болгарский перец) и говядиной, все это вместе с соевым, кунжутным маслом и сахарным соусом. Главное — готовить каждый компонент отдельно, чтобы сохранить различные вкусы и текстуры, прежде чем смешивать все вместе. В результате получается красивое, ароматное блюдо, которое подается теплым или комнатной температуры. Чапче, естественно, не содержит глютена, если его готовить с тамари вместо обычного соевого соуса. Чапче (корейское жаркое из стеклянной лапши), основанное на повседневной кулинарии корейской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к тангмёну (стеклянной лапше из сладкого картофеля) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть тангмён (стеклянная лапша из сладкого картофеля), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 gтангмён (стеклянная лапша из сладкого картофеля)
• 200 gговяжья вырезка, тонко нарезанная
• 30 gсушеные грибы шиитаке, замоченные и нарезанные
• 150 gшпинат
• 1морковь, нарезанная соломкой
• 1желтый лук, тонко нарезанный
• 1красный болгарский перец, тонко нарезанный
• 4 tbspсоевый соус
• 3 tbspкунжутное масло
• 2 tbspсахар
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 4 tbspрастительное масло
• 2 tbspсемена кунжута
• to tasteсоль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус чапче

   Смешайте 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, сахар и чеснок. Разделите говядину, грибы и последнюю порцию лапши.

2. 2

   Приготовить лапшу

   Отварите стеклянную лапшу в кипящей воде 6–8 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду, промойте холодной водой, нарежьте ножницами на кусочки длиной 15 см. Перемешайте с 1 столовой ложкой кунжутного масла, чтобы предотвратить прилипание.

3. 3

   Приготовить говядину

   Замаринуйте говядину в небольшом количестве соуса в течение 10 минут. Обжарить в горячем масле 2–3 минуты. Отложите в сторону.

4. 4

   Овощи варим отдельно.

   Обжарьте каждый овощ отдельно со щепоткой соли до готовности. Ненадолго бланшируйте шпинат и приправьте кунжутным маслом и солью.

5. 5

   Объединить

   Добавьте лапшу в большую кастрюлю или вок. Добавьте оставшийся соус и готовьте на среднем огне 2 минуты. Добавьте все приготовленные овощи и говядину. Перемешайте все вместе, пока смесь не станет однородной и блестящей.

6. 6

   Подавать

   Перекладываем на блюдо. Сверху разбросать семена кунжута. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Вегетарианское чапче: замените говядину дополнительными грибами и тофу.

• •

  Добавьте нарезанные эноки или королевские вешенки для более сложного грибного вкуса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите жир на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте в кастрюле с небольшим количеством воды. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы