Тиебудьен

Об этом рецепте

Тьебудьен (на языке волофов также пишется сеебу жен) — бесспорное национальное блюдо Сенегала и одно из величайших кулинарных достижений Западной Африки. Название переводится буквально как «рис и рыба», но это едва намекает на сложность блюда. Рис готовят в томатно-рыбном бульоне с насыщенным вкусом, обогащенном ферментированной сушеной рыбой (гуедж) и начинкой из растертых в рыбе трав. Секрет заключается в поджаривании томатной пасты до тех пор, пока она не потемнеет и не карамелизируется, создавая насыщенную пикантную основу. Тьебудьен был признан ЮНЕСКО в 2021 году частью нематериального культурного наследия Сенегала.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгцелая твердая белая рыба (окунь или окунь)(очистить и нарезать крупными кусочками)
• 500 гдробленый рис (или короткозерный рис)
• 2 ст. л.ферментированная сушеная рыба (гуедж)(или рыбный соус вместо него)
• 200 гтоматная паста
• 4 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок
• 1 целыйманиока(очистить и нарезать кусочками)
• 2 среднийморковь(разделенный пополам)
• 1 маленькийкапуста(четвертован)
• 2 среднийбаклажан(разделенный пополам)
• 100 млрастительное масло
• 1 пучокпетрушка и кинза
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте петрушку, кинзу, чеснок, соль и перец в пасту. Начините этой смесью надрезы рыбы.

2. 2

   Жарить рыбу

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки рыбы до золотистого цвета с обеих сторон. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовьте соус

   В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте 10 минут, пока она не потемнеет. Добавьте свежие помидоры и квашенную рыбу. Варить 15 минут.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте в соус 2 литра воды. Добавьте маниоку, морковь, капусту и баклажаны. Тушить 20 минут.

5. 5

   Приготовить рис

   Удалить овощи. Добавьте рис в бульон и варите, пока вся жидкость не впитается, около 20 минут. Верните рыбу и овощи, чтобы они прогрелись.

6. 6

   Подавать

   Традиционно подается с рисом на большом блюде, покрытом рыбой и овощами.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо рыбы для «тиебу япп»

• •

  Добавьте копченых моллюсков для большей глубины.

• •

  Разнообразьте овощи сладким картофелем или тыквой.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы