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Chiles en Nogada (gefüllte Poblano-Paprika in Walnuss-Sahne)
Mexikos patriotischstes Gericht — gegrillte Poblano-Paprika gefüllt mit Schweinefleisch und Frucht-Picadillo, garniert mit cremiger Walnuss-Sauce, Granatapfel und Petersilie.
Prep
60 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1.000 Bewertungen)#mexikanisch#poblano#besonderer-anlass#saisonal#patriotisch#schweinefleisch#frucht
Über dieses Rezept
Chiles en Nogada ist das visuell und symbolisch patriotischste Gericht der mexikanischen Küche. Gegrillte Poblano-Paprika sind mit einem würzigen Picadillo aus gehacktem Schweinefleisch, Mandeln, Rosinen, Pfirsichen, Birnen und Gewürzen gefüllt, dann mit einer kalten cremigen Nogada-Sauce aus frischen Walnüssen, Frischkäse, Sherry und Milch bedeckt, und garniert mit rubinroten Granatapfelkernen und flacher Petersilie. Die drei Farben — grüne Paprika und Petersilie, weiße Walnuss-Sauce, roter Granatapfel — repräsentieren die mexikanische Flagge. Das Gericht wird traditionell im August und September serviert, wenn alle seine saisonalen Zutaten ausgerichtet sind. Es wird bei Raumtemperatur serviert, nie heiß. Die Herstellung ist ein Projekt, aber das Ergebnis ist einzigartig in der mexikanischen Küche.
Zutaten
Dient 6
- 6große Poblano-Paprika
- 400 gSchweinehackfleisch
- 1Pfirsich oder Apfel, geschält und gewürfelt
- 1Birne, geschält und gewürfelt
- 40 gblanchierte Mandeln, grob gehackt
- 30 gRosinen
- 2Tomaten, gehackt
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- 0.25 tspZimt, gemahlenes
- pinchNelken, gemahlenes
- 150 gfrische Walnüsse, geschält
- 150 gFrischkäse
- 50 mltrockener Sherry
- 100 mlMilch
- 4 tbspGranatapfelkerne
- large handfulfrische flache Petersilie-Blätter
- to tasteSalz und Pfeffer
Anleitung
- 1
Paprika köchern
Poblanos direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill platzieren, drehen, bis die Haut vollständig verbrannt ist. In einen versiegelten Beutel für 10 Minuten legen, um zu dampfen, dann die Haut abziehen. Vorsichtig einen Schlitz auf einer Seite machen und Samen entfernen, ohne die Paprika zu zerreißen.
- 2
Picadillo machen
Schweinehackfleisch in Öl braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen. Frucht, Mandeln, Rosinen, Zimt und Nelken hinzufügen. Würzen und zusammen 10 Minuten kochen, bis würzig und leicht trocken. Abkühlen lassen.
- 3
Nogada-Sauce machen
Walnüsse 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren; abtropfen lassen und die papierige Haut schälen. Walnüsse mit Frischkäse, Sherry und Milch pürieren, bis glatt und cremig. Mit Salz würzen.
- 4
Paprika füllen
Jede Paprika großzügig durch den Schlitz mit dem Picadillo füllen. Die Paprika wieder zusammendrücken.
- 5
Zusammenstellen und servieren
Gefüllte Paprika auf einem Tablett anrichten. Nogada-Sauce großzügig über jede Paprika löffeln. Granatapfelkerne und frische Petersilie-Blätter über die Oberseite streuen. Bei Raumtemperatur servieren.
Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie frische, junge Walnüsse für die Nogada — sie sollten cremeweiß sein, nicht bitter. Bitter-Walnüsse machen eine ungenießbar herbe Sauce.
- →
Das Gericht sollte bei Raumtemperatur serviert werden — nie heiß oder kalt aus dem Kühlschrank.
- →
Picadillo einen Tag voraus machen für einen komplexeren Geschmack.
- →
Salz am Ende probieren und anpassen — Geschmacksrichtungen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finales Salzkörnchen schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Vegetarische Version: Schweinefleisch durch eine Mischung aus Linsen, Kartoffeln und den gleichen Früchten und Gewürzen ersetzen.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer in die Aromaten für warme, geschichtete Hitze statt einer einzigen scharfen Auswirkung hinzufügen.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Zitruspritz oder einem Spritzer Essig beenden, um die Helligkeit ohne Körperverlust zu behalten.
- •
Im Voraus gemacht: die Basis einen Tag voraus zubereiten und sanft erwärmen — die meisten Schmorgerichte und Eintöpfe schmecken tatsächlich am zweiten Tag besser.
Lagerung
Komponenten können einen Tag im Voraus zubereitet und just-in-time zusammengestellt werden. Sauce nicht im Voraus hinzufügen — die Nogada wird braun.
Geschichte und Herkunft
Chiles en Nogada wurde 1821 von Augustiner-Nonnen in Puebla geschaffen, um Agustín de Iturbides Eintritt in die Stadt nach der mexikanischen Unabhängigkeit zu feiern. Die drei Farben des Gerichts evozieren absichtlich die neu entworfene mexikanische Flagge.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich eingelegte Walnüsse verwenden?
Eingelegte Walnüsse haben oft einen bitteren, oxidierten Geschmack. Frisch geschälte Walnüsse oder vakuumverpackte sind viel vorzuziehen.
Was ist, wenn ich Poblano-Paprika nicht finde?
Große grüne Paprika oder Anaheim-Chilis können ersetzen, obwohl ihnen der spezifische Geschmack und das Hitzeniveau von Poblano fehlt.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft erwärmen und just-in-time zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: Aromaten austauschen für ähnliche (Schalotten für Zwiebeln, Limette für Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien520kcal
Eiweiß26g
Kohlenhydrate30g
Fat34g
Faser5g
Eiweiß26g
Kohlenhydrate30g
Fat34g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit60 Min.
Kochzeit45 Min.
Gesamtzeit105 Min.
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