Salsa de tomate de cocción lenta y fragante con ajo y cebolla, servida con bacalao salado o pescado.
Rougaille is the soul of Mauritian-Creole cuisine: a simple, deeply flavored tomato sauce that's cooked low and slow until it becomes almost melded. The magic is in the aromatics — garlic, ginger, and sometimes a whisper of chili — and in patience. Traditionally served with salt cod (morue) or fresh fish, it represents centuries of African, French, and Indian culinary traditions blended together. Rooted in the everyday cooking of Mauritian Creole kitchens, Mauritian Creole Rougaille Tomate balances technique and tradition: the fresh tomatoes, chopped is treated with care, drawing on time-honoured ratios that locals have refined across generations. The dish carries an unmistakable sensory signature — aromas that fill the kitchen as it cooks, layered textures that reveal themselves bite by bite, and a depth of flavour that comes from patient seasoning rather than shortcuts. Whether served as a weeknight dinner or as the centrepiece of a celebratory table, it reflects a regional pantry where local produce, seasoning habits and cooking vessels shape the final result. Home cooks who make this dish often note how forgiving it is once the core method is understood, and how a few small choices — the freshness of the fresh tomatoes, chopped, the order of additions, the resting time at the end — separate a good version from a memorable one. This recipe walks through those choices so the dish arrives with the character it has on its home turf.
Sirve 4
Calentar aceite en una sartén pesada. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, 3 minutos. Agregar jengibre y cocinar 1 minuto.
Agregar tomates picados, sal, pimienta y cayena. Revolver bien.
Reducir el fuego a bajo. Cocinar sin tapa durante 40-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y rica.
Ajustar los condimentos. Agregar cilantro fresco si lo desea.
Servir caliente sobre bacalao salado, pescado a la parrilla, arroz, o con pan crujiente para absorber la salsa.
Usar los tomates más maduros que pueda encontrar para el sabor más profundo.
No apresurarse en la cocción — la cocción lenta desarrolla la salsa.
Hierbas frescas como cilantro y perejil iluminan el plato final.
Obtener los tomates frescos picados más frescos que pueda encontrar — es el ancla de sabor del plato.
Sazonar en capas mientras avanza; probar en cada etapa previene un resultado final plano o demasiado salado.
Agregar pimientos o chiles picados para más calor
Incorporar leche de coco al final para más richeza
Hacer sin carne o con frijoles para opción vegetariana
Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.
Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.
Refrigerar hasta 5 días. Se congela bien hasta 2 meses. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua o caldo para aflojar, o microondas a 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos hechos con productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con un aderezo crujiente.
Rougaille (derived from the French 'rouge' for red) is a cornerstone of Mauritian-Creole cooking, born from the necessity of slow-cooking to tenderize tough meats and develop flavors in tropical heat. Like many Mauritian Creole classics it evolved through home kitchens before earning a place on restaurant menus, and regional cooks still argue good-naturedly about the 'right' way to prepare it. The version below reflects the most widely cooked template, with notes where local practice diverges.
Sí, si los frescos no están disponibles. Use 700 g de tomates enlatados y reduzca el tiempo de cocción a 30 minutos.
Morue es bacalao seco salado abundantemente, un alimento básico de la cocina Criolla. Remoje antes de cocinar para eliminar el exceso de sal.
Sí — la mayoría de los componentes se conservan bien en la nevera por un día o dos. Recalentar suavemente con un poco de líquido para devolverle la vida.
Si los tomates frescos picados son difíciles de encontrar, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajuste ligeramente el condimento ya que los sustitutos a menudo tienen menos carácter propio.
Por porción · 4 porciones totales
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