Pancit Canton
Fideos de trigo salteados filipinos con cerdo, gambas, verduras y una sabrosa salsa de soja y ostras: el plato de cumpleaños sinónimo de larga vida.
Acerca de esta receta
El pancit canton es uno de los platos de fideos más queridos de Filipinas y una de las primeras cosas que los niños aprenden a cocinar. Es inseparable de las celebraciones de cumpleaños: en la cultura filipina, los fideos largos simbolizan una larga vida y nunca deben cortarse. El plato combina gruesos fideos de huevo y trigo (fideos canton) con cerdo, gambas, repollo, zanahorias y salchicha china, todo salteado junto en una sabrosa salsa de soja, salsa de pescado y salsa de ostras. Es rápido, flexible y profundamente reconfortante: un plato que sabe a hogar para millones de filipinos en todo el mundo. El nombre pancit proviene del hokkien 'pian i sit', que significa 'cocinado convenientemente', reflejando la influencia china en la cocina filipina.
Ingredientes
Sirve 4
- 250 gfideos canton(o fideos de huevo gruesos)
- 200 gpaletilla o panceta de cerdo(en lonchas finas)
- 150 ggambas medianas(peladas y desvenadas)
- 2 linkssalchicha china (chorizo de Bilbao)(en rodajas diagonales)
- 1 medianocebolla(picada)
- 4 dientesajo(picado)
- 2 medianozanahorias(en juliana)
- 200 grepollo(en juliana)
- 100 gtirabeques
- 3 cucharadassalsa de soja
- 2 cucharadassalsa de ostras
- 1 cucharadasalsa de pescado
- 300 mlcaldo de pollo
- 2 cucharadasaceite vegetal
- 2cebolletas(para decorar)
- 1limón o calamansi(para servir)
Instrucciones
- 1
Saltea las proteínas
Calienta aceite en un wok a fuego alto. Saltea el cerdo hasta dorar, unos 3 minutos. Añade la salchicha china y cocina 1 minuto. Añade el ajo y la cebolla, cocina 2 minutos. Añade las gambas y cocina hasta que estén rosadas. Empuja todo hacia un lado.
- 2
Añade las verduras
Añade las zanahorias y saltea 2 minutos. Añade el repollo y los tirabeques, saltea 1 minuto. Deben quedar ligeramente crujientes.
- 3
Añade los fideos
Añade los fideos canton al wok junto con el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa de pescado. Mezcla y saltea 3–4 minutos hasta que los fideos estén cocidos y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
Mantén el fuego alto en todo momento: el fuego bajo hará que los fideos se apelmacen y queden empapados.
- 4
Decora y sirve
Pasa a una fuente. Decora con cebolletas en rodajas. Sirve con gajos de limón o calamansi al lado para exprimir por encima.
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Consejos profesionales
- →
Nunca cortes los fideos: en la cultura filipina esto simboliza una larga vida.
- →
Los fideos canton se encuentran en tiendas de comestibles asiáticas; los fideos de huevo gruesos son un buen sustituto.
- →
Ten todos los ingredientes preparados y listos antes de empezar: el pancit se cocina muy rápido.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
El pancit bihon usa fideos finos de arroz en lugar de fideos canton.
- •
El pancit palabok es un plato completamente diferente con una salsa naranja a base de gambas.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 2 días. Añade un chorrito de caldo al recalentar en una sartén a fuego alto.
Historia y origen
El pancit fue introducido en Filipinas por comerciantes e inmigrantes chinos, que trajeron consigo sus tradiciones de elaboración de fideos. La palabra 'pancit' deriva del chino hokkien. A lo largo de los siglos, los filipinos hicieron suyo el plato añadiendo ingredientes locales como la salsa de pescado, el calamansi y la salchicha chino-filipina. Hoy existen docenas de variedades regionales de pancit por toda Filipinas, cada una reflejando ingredientes y tradiciones locales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo vegetariano?
Sí: omite el cerdo, las gambas y la salchicha. Duplica las verduras y añade tofu firme. Usa caldo de verduras y sustituye la salsa de pescado por más salsa de soja.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan definidas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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