Los pelmeni son las albóndigas icónicas de Rusia - pequeños paquetes ordenados de masa de pasta fina rellenos de una mezcla sazonada de cerdo y res, hervidos hasta cocerse y servidos en su caldo de cocción o secos con mantequilla y crema agria. Hacer pelmeni es tradicionalmente una actividad familiar en Rusia, con cientos hechos de una sola vez y congelados para el largo invierno. Un pelmeni bien hecho tiene una piel fina y sedosa y un relleno jugoso y bien sazonado.
Sirve 4
Combinar harina, agua, huevo y sal en una masa suave y firme. Amasar 8 minutos hasta que esté elástica. Descansar cubierta 30 minutos.
Mezclar cerdo picado y res picada con cebolla rallada, sal y pimienta. El relleno debe estar bien sazonado - probar crudo para nivel de sazón.
Enrollar masa muy fina (2mm). Cortar en círculos usando un vaso o cortador, aproximadamente 6 cm de diámetro.
Colocar una pequeña cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Doblar sobre y presionar bordes firmemente. Traer las dos esquinas juntas y presionar para hacer la forma característica de pelmeni.
Cocinar en tandas en agua hirviendo bien salada durante 6-8 minutos hasta que la masa esté completamente cocida. Servir con mantequilla derretida o crema agria y pimienta negra.
Mantener la masa fina - la masa gruesa abruma el relleno.
El relleno debe estar sazonado generosamente ya que la masa está sin sazonar.
Congelar pelmeni en una bandeja antes de almacenar en bolsas - se mantienen congelados 3 meses.
Prueba y ajusta la sal al final - los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un último toque de sal en copos agudiza todo el plato.
Añadir cordero picado para una variación siberiana.
Servir en un caldo claro para una versión de sopa.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los ingredientes aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Congelar pelmeni sin cocinar por hasta 3 meses. Cocinar directamente desde congelado, añadiendo 2 minutos.
Pelmeni se originó en Siberia y las montañas Urales, probablemente influenciadas por culturas tártaras y finno-úgricas. Se extendieron por Rusia como una comida práctica para el frío que podría hacerse en lote y congelarse afuera. A veces se llaman "albóndigas siberianas".
Vareniki son albóndigas hervidas típicamente con relleno de papa machacada, queso o baya. Pelmeni siempre tienen un relleno de carne cruda que se cocina dentro de la masa durante la cocción.
Sí - la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel de cada ingrediente: cambie ingredientes aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga intacto el balance de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
La autenticidad está en un espectro - lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
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