El shakshuka original de Túnez: más atrevido y picante que las versiones israelíes, con harissa, atún, alcaparras y salchicha merguez que añaden profundidad. La versión que le dio al mundo este plato.
El shakshuka se describe a menudo como un plato de desayuno israelí, pero se originó en el norte de África (muy probablemente en Túnez) y la versión tunecina es sorprendentemente diferente de la israelí. Mientras que el shakshuka israelí es relativamente suave y tiene un toque de tomate, el shakshuka tunecino (shakshouka) está fuertemente condimentado con harissa, usa menos tomate y más pimienta y, característicamente, incluye atún enlatado, alcaparras, aceitunas y salchicha merguez. Se come en el almuerzo o la cena (no principalmente en el desayuno) y se sirve con pan fresco estilo baguette (un legado de la cocina colonial francesa) en lugar de pita. Este es el original, antes de que el plato fuera adoptado y simplificado para el mercado israelí.
Sirve 4
Si usa merguez, fría las rodajas en aceite de oliva hasta que se doren, 3 min. Eliminar. Agrega la cebolla, el pimiento, el ajo y las semillas de alcaravea al mismo aceite. Cocine 8 min hasta que esté suave.
Agrega la pasta de harissa y el comino. Revuelva 1 min. Agrega los tomates picados. Cocine a fuego lento durante 12 minutos hasta que la salsa esté espesa y ligeramente oscura.
Incorpora suavemente el atún, las alcaparras, las aceitunas y el merguez devuelto. Distribuir uniformemente sobre la salsa.
Haga 6 pocillos en la salsa. Rompe un huevo en cada uno. Tape y cocine de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas sigan líquidas.
Esparza perejil fresco por encima. Sirva directamente de la sartén con pan francés crujiente o baguette.
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La cantidad de harissa es flexible: comience con 1 cucharada y agréguela al gusto. El shakshuka tunecino debe ser genuinamente picante.
No cocine demasiado los huevos; la yema debe permanecer líquida para mezclarse con la salsa.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Mise en place se paga a sí mismo: pique, mida y mezcle previamente todo antes de encender el calor, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Puramente vegetariano: omita el atún y el merguez, agregue berenjena en rodajas a la salsa
Agregue la papa: corte 2 papas medianas y cocine en la salsa antes de agregar los huevos.
Las salchichas de cordero Merguez se pueden sustituir por carne picada de cordero frita con especias.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
La salsa se conserva refrigerada 4 días. Agregue huevos frescos y atún al recalentar.
El shakshuka está documentado en Túnez y Libia antes de aparecer en la cocina israelí: los inmigrantes judíos tunecinos y libios lo trajeron a Israel en las décadas de 1950 y 1960. La versión tunecina con atún y harissa es la forma más antigua que se conoce. Se cree que el nombre del plato deriva de la palabra árabe/bereber que significa "mezcla".
El shakshuka tunecino utiliza harissa (pasta de chile del norte de África) para darle calidez y profundidad, incluye atún, alcaparras y aceitunas (lo que refleja la despensa costera del Mediterráneo), a menudo agrega salchicha merguez y se come en el almuerzo o la cena en lugar de en el desayuno. El shakshuka israelí omite estas adiciones, utiliza una base de tomate más suave y se ha asociado con el desayuno matutino o el brunch. La versión tunecina es más antigua, más picante y más compleja.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
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