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Sütlaç (Arroz con leche turco al horno)
Sedoso arroz con leche turco horneado hasta que la superficie se caramelice en una costra dorada: uno de los postres más queridos de la cocina turca.
Prep
10 min
Cook
50 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1000 calificaciones)#turco#postre#arroz-con-leche#horneado#vegetariano#sin gluten#comida-reconfortante
Acerca de esta receta
El sütlaç es el postre turco por excelencia: un arroz con leche cocido en la cocina, espesado con harina de arroz, vertido en boles individuales de barro y terminado bajo el gratinador hasta que la superficie desarrolla una piel de caramelo de color marrón intenso. Esa parte quemada no es un error, sino todo el sentido del postre; su borde de caramelo ligeramente amargo contrasta a la perfección con el dulce y cremoso pudin de debajo. Las familias turcas sirven el sütlaç frío de la nevera, y el contraste entre el pudin frío y la costra caramelizada lo hace irresistible. Es un clásico de las pastelerías de leche turcas (muhallebici) junto al kazandibi. El postre es sencillo en ingredientes —arroz, leche, azúcar y vainilla— pero la técnica marca la diferencia.
Ingredientes
Sirve 6
- 80 garroz de grano corto (baldo o arborio)
- 200 mlagua
- 1 litreleche entera
- 120 gazúcar extrafino
- 2 tbspharina de arroz o maicena
- 1 tspextracto de vainilla
- una pizca de sal
Instrucciones
- 1
Cocer el arroz
Enjuaga el arroz y combínalo con 200 ml de agua en un cazo a fuego medio. Cuece, removiendo, hasta que el agua casi se absorba, unos 10 minutos.
- 2
Añadir la leche
Añade la leche, lleva a un hervor suave y cuece a fuego bajo, removiendo con frecuencia, durante 25–30 minutos hasta que la mezcla espese notablemente.
- 3
Añadir azúcar y espesante
Mezcla la harina de arroz con 3 cucharadas de leche fría hasta que quede sin grumos. Incorpórala al pudin junto con el azúcar, la vainilla y la sal. Cuece 5 minutos más, removiendo sin parar.
- 4
Verter y enfriar
Vierte el pudin en boles individuales de cerámica aptos para horno. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 1 hora.
- 5
Gratinar la superficie
Coloca la rejilla del horno cerca del gratinador. Pon los boles fríos bajo el gratinador a máxima potencia durante 3–5 minutos hasta que la superficie esté muy caramelizada y con manchas marrones. Vigila constantemente.
- 6
Enfriar y servir
Vuelve a meter en la nevera para enfriar al menos 1 hora antes de servir. Sirve frío.
Consejos profesionales
- →
La superficie oscura, casi quemada, es tradicional: no lo saques demasiado pronto.
- →
Usa leche entera; la desnatada produce un pudin fino y aguado.
- →
Remueve constantemente al final para evitar que el fondo se pegue.
- →
Pesa los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas: los gramos marcan la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Fırın sütlaç: horneado en una fuente tipo bandeja en lugar de boles individuales.
- •
Añade 1 cucharada de agua de rosas junto con la vainilla para una versión otomana floral.
- •
Algunos cocineros añaden un trozo de almáciga (damla sakızı) para una nota resinosa de pino.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
Se conserva en la nevera hasta 3 días, tapado. No congelar.
Historia y origen
El sütlaç se elabora en las cocinas otomanas desde al menos el siglo XV. La tradición de los muhallebici mantuvo vivos estos postres durante el siglo XX. La superficie gratinada distingue al sütlaç turco de otros arroces con leche de Oriente Medio y Europa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlo en lugar de gratinarlo?
Sí: hornea a 220 °C (430 °F) durante 10–15 minutos hasta que la superficie tome color.
¿Por qué no se dora la superficie?
La superficie del pudin debe estar fría al colocarla bajo el gratinador. El contraste entre el pudin frío y el calor intenso crea la caramelización.
¿Puedo usar arroz ya cocido?
Puedes usar arroz cocido sobrante: omite el paso 1 y añádelo directamente a la leche. Usa unos 200 g de arroz cocido.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías265calorías
Proteína7g
carbohidratos44g
Fat6g
Fibra0.3g
Proteína7g
carbohidratos44g
Fat6g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación10 min
tiempo de cocción50 min
tiempo total60 min
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