Tiramisù (Receta italiana auténtica)

Acerca de esta receta

El auténtico tiramisù no lleva gelatina, ni nata, ni más alcohol que una pequeña cantidad de vino de Marsala (y muchas versiones omiten incluso eso). Se construye con savoiardi (bizcochos de soletilla) mojados brevemente en espresso fuerte, dispuestos en capas con una crema hecha de mascarpone batido con yemas de huevo, azúcar y claras montadas a punto de nieve. El postre se cuaja en la nevera toda la noche y se termina con un generoso espolvoreado de cacao amargo. El plato se inventó en el Véneto en los años 60 o 70 (Treviso es el lugar de origen citado con más frecuencia) y se convirtió en uno de los postres italianos más replicados del mundo. Las mejores versiones se hacen con huevos crudos: las yemas enriquecen y las claras aligeran el mascarpone. Si los huevos crudos preocupan, las yemas pueden cocinarse al baño maría hasta 70 °C antes de continuar.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gsavoiardi (bizcochos de soletilla)
• 500 gqueso mascarpone
• 6yemas de huevo
• 4claras de huevo
• 120 gazúcar extrafino
• 300 mlespresso fuerte, frío
• 2 cdavino de Marsala (opcional)
• 3 cdacacao en polvo sin azúcar para espolvorear

Instrucciones

1. 1

   Batir yemas y azúcar

   Bate las yemas y el azúcar hasta que queden pálidas, espesas y formen cintas, unos 5 minutos con batidora eléctrica.

2. 2

   Añadir el mascarpone

   Añade el mascarpone a la mezcla de yemas e incorpora con suavidad hasta que quede homogéneo. No mezcles en exceso.

3. 3

   Montar las claras

   En un bol aparte y limpio, monta las claras a punto de nieve firme.

4. 4

   Incorporar las claras a la crema

   Incorpora las claras montadas a la mezcla de mascarpone en tres tandas, usando una espátula con un movimiento envolvente y cortante para preservar el máximo aire posible.

5. 5

   Mojar los savoiardi

   Mezcla el espresso con el Marsala si lo usas. Moja cada savoiardo brevemente (1 segundo por lado) en el espresso: deben quedar empapados pero sin deshacerse.

6. 6

   Montar y enfriar

   Dispón una sola capa de savoiardi empapados en una fuente. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre ellos. Repite con otra capa de savoiardi y la crema restante. Alisa la superficie.

7. 7

   Espolvorear y refrigerar

   Espolvorea generosamente con cacao en polvo. Cubre y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Variaciones

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  Tiramisù de frutos rojos: sustituye el espresso por coulis de fresa o frambuesa.

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  Tiramisù de limoncello: usa limoncello diluido en lugar de café para una versión cítrica.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. No congelar.

Preguntas frecuentes