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Tiramisù (Receta italiana auténtica)
El verdadero tiramisù italiano: savoiardi empapados en espresso, crema de mascarpone y huevo, espolvoreado con cacao y nada artificial. Rico, ligero e imposible de dejar de comer.
Prep
30 min
Cook
0 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1000 calificaciones)#italiano#postre#café#mascarpone#sin-horno#para-preparar-con-antelación#ocasión-especial
Acerca de esta receta
El auténtico tiramisù no lleva gelatina, ni nata, ni más alcohol que una pequeña cantidad de vino de Marsala (y muchas versiones omiten incluso eso). Se construye con savoiardi (bizcochos de soletilla) mojados brevemente en espresso fuerte, dispuestos en capas con una crema hecha de mascarpone batido con yemas de huevo, azúcar y claras montadas a punto de nieve. El postre se cuaja en la nevera toda la noche y se termina con un generoso espolvoreado de cacao amargo. El plato se inventó en el Véneto en los años 60 o 70 (Treviso es el lugar de origen citado con más frecuencia) y se convirtió en uno de los postres italianos más replicados del mundo. Las mejores versiones se hacen con huevos crudos: las yemas enriquecen y las claras aligeran el mascarpone. Si los huevos crudos preocupan, las yemas pueden cocinarse al baño maría hasta 70 °C antes de continuar.
Ingredientes
Sirve 8
- 300 gsavoiardi (bizcochos de soletilla)
- 500 gqueso mascarpone
- 6yemas de huevo
- 4claras de huevo
- 120 gazúcar extrafino
- 300 mlespresso fuerte, frío
- 2 tbspvino de Marsala (opcional)
- 3 tbspcacao en polvo sin azúcar para espolvorear
Instrucciones
- 1
Batir yemas y azúcar
Bate las yemas y el azúcar hasta que queden pálidas, espesas y formen cintas, unos 5 minutos con batidora eléctrica.
- 2
Añadir el mascarpone
Añade el mascarpone a la mezcla de yemas e incorpora con suavidad hasta que quede homogéneo. No mezcles en exceso.
- 3
Montar las claras
En un bol aparte y limpio, monta las claras a punto de nieve firme.
- 4
Incorporar las claras a la crema
Incorpora las claras montadas a la mezcla de mascarpone en tres tandas, usando una espátula con un movimiento envolvente y cortante para preservar el máximo aire posible.
- 5
Mojar los savoiardi
Mezcla el espresso con el Marsala si lo usas. Moja cada savoiardo brevemente (1 segundo por lado) en el espresso: deben quedar empapados pero sin deshacerse.
- 6
Montar y enfriar
Dispón una sola capa de savoiardi empapados en una fuente. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre ellos. Repite con otra capa de savoiardi y la crema restante. Alisa la superficie.
- 7
Espolvorear y refrigerar
Espolvorea generosamente con cacao en polvo. Cubre y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Consejos profesionales
- →
Moja los savoiardi muy brevemente: el tiramisù empapado se debe a un exceso de remojo.
- →
El reposo de una noche da la mejor textura: la crema se asienta y los sabores se funden.
- →
Usa un colador fino para espolvorear el cacao y lograr un acabado uniforme y profesional.
- →
Pesa los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas: los gramos marcan la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Tiramisù de frutos rojos: sustituye el espresso por coulis de fresa o frambuesa.
- •
Tiramisù de limoncello: usa limoncello diluido en lugar de café para una versión cítrica.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. No congelar.
Historia y origen
El tiramisù se inventó en los años 60 o 70 en la región del Véneto. El restaurante Le Beccherie de Treviso se cita ampliamente como su lugar de origen. El nombre significa «levántame» o «súbeme el ánimo», probablemente en referencia a la combinación energizante de espresso y azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Son seguros los huevos crudos en el tiramisù?
Si te preocupa, usa huevos pasteurizados o cocina las yemas con el azúcar al baño maría hasta 70 °C antes de continuar. El riesgo es bajo con huevos frescos de procedencia fiable.
¿Puedo usar nata en lugar de claras montadas?
Sí: montar 200 ml de nata para montar a punto suave e incorporarla produce un tiramisù más rico y estable, común en los restaurantes.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca de la función que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción · 8 porciones totales
Calorías420calorías
Proteína9g
carbohidratos38g
Fat26g
Fibra1g
Proteína9g
carbohidratos38g
Fat26g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción0 min
tiempo total30 min
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