Éric Ripert
🇺🇸 États-Unis · French cuisine · né en 1965
Le maître gascon des fruits de mer dont Le Bernardin a redéfini la cuisine française en Amérique.
Biographie
Eric Ripert est né à Antibes, en France, et s'est formé dans certaines des cuisines les plus prestigieuses de Paris, dont celles de Joël Robuchon et de La Tour d'Argent. Il a déménagé à New York en 1989 pour travailler au Bernardin sous la direction de Gilbert Le Coze, et lorsque Le Coze est décédé subitement en 1994, Ripert a assumé le rôle de chef exécutif – poste qu'il occupe depuis 30 ans.
Sous Ripert, Le Bernardin a détenu continuellement quatre étoiles du New York Times et trois étoiles Michelin – l'un des très rares restaurants de New York à conserver cette distinction pendant des décennies. Le restaurant est largement considéré comme le meilleur restaurant de fruits de mer des États-Unis.
Le style de Ripert est sobre et précis : poissons et crustacés sont les protagonistes, et tout dans l'assiette – sauce, garniture, légume – sert à amplifier plutôt qu'à masquer la saveur des fruits de mer. Son menu est divisé en catégories — « Presque cru », « À peine touché », « Légèrement cuit » — qui témoignent de sa philosophie : moins il y a d'intervention, mieux c'est pour les meilleurs ingrédients.
Au-delà de la cuisine, Ripert est connu pour sa longue amitié avec Anthony Bourdain (qui était avec lui à Strasbourg lorsque Bourdain est décédé), sa pratique bouddhiste et son travail avec City Harvest et d'autres associations caritatives alimentaires.
Philosophie de la cuisine
Le produit est le héros. Ripert insiste sur le fait que le rôle d'un cuisinier de fruits de mer est d'interférer le moins possible avec un morceau de poisson parfait. Sa formation en cuisine est consacrée au jugement du moment où s'arrêter – lorsque le poisson a atteint ce moment précis de cuisson parfaite – plutôt qu'à la technique en soi.
Restaurants locaux
- Le BernardinNew York City
Trois étoiles Michelin en continu ; quatre stars du New York Times. Considéré comme le meilleur restaurant de fruits de mer d'Amérique.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Restaurant de fruits de mer au Ritz-Carlton Grand Cayman.
Prix et reconnaissance
- 3 étoiles Michelin - Le Bernardin (2005)
- 4 extraits du New York Times – Le Bernardin
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2003)
- James Beard Üstün Restoran Ödülü (Le Bernardin, 1998)
- Légion d'honneur Şövalyesi (2009)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Recettes dans le style de Éric
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Éric évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Éric, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Éric
“Der Grund dafür ist, dass die Person, die sie besucht hat, die nicht getan hat.”
— Éric Ripert
Chronologie de carrière
Am 17. Juli in Perpignan hat Jean-Jacques sein erstes Restaurant besucht.
Le restaurant a été décoré par Joël Robuchon et Jamin'ine à Paris et décoré avec un décor Michelin.
Jean-Louis Palladin a découvert le Watergate et s'est rendu à Washington DC.
Nueva York est à l'écoute et Gilbert Le Coze a choisi Le Bernardin.
Gilbert Le Coze était là pour 29 ans avec Le Bernardin beschäftigt.
Le Bernardin, du New York Times et de Ripert, a écrit un autre article ; Mais c'est sûr un point de contact.
James Beard est là pour dire que le temps est venu.
Das Le Bernardin, Nueva York, est situé dans un restaurant avec étoiles Michelin ; C'est ce qui fait que mon genre n'a rien à voir avec ton chapeau.
Kutsal Dalai Lama'nın Kamera karşısındaki Budist öğrencisi olur; Farkındalık et Budist uygulamalarla uzun süreli birlikteliğe başlar.
Nach dem Kochen und dem anschließenden Kochen haben wir 32 Eigelb gekocht.
Bourdain öldüğünde Kaysersberg, Alsace'de Anthony Bourdain'le birlikteydi; Ripert hat Bilinmeyen Parçalar'ı çekiyordu genannt.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Éric Ripert
Le Bernardin a-t-il choisi Michelin?
Le Bernardin, Michelin-Rehber im Jahr 2005 à New York, a été choisi par le chercheur Michelin-Sternchen gemacht. L'article a été publié par le New York Times et est paru en 2010 dans le volume Gange ; Nueva York est si proche des restaurants.
Eric Ripert a-t-il pensé à lui, si je n'ai rien à faire ?
Ripert'in yemekleri minimaliste et malzeme odaklıdır. Le Bernardin'de-Menü, votre balığa uygulanan pişirme derecesine göre yapılandırılmıştır - 'neredeyse çiğ' hazırlıklardan 'hafif pişmiş'e kadar - mükemmel deniz ürünlerinin mümkün olduğu kadar az müdahale gerektirdiğine olan inancını yansıtmaktadır.
Êtes-vous Eric Ripert et Anthony Bourdain zusammengekommen?
Evet – Ripert et Bourdain s'en sont rendus compte, leur Sohn zu verärgern. Ripert, Bourdain, la guerre au seiner Fernsehsendung gerade dabei, den Profi zu treffen, weil er ihn nicht kennegelernt hatte. Ripert, Bourdain Haziran 2018 aus der Ölstadt Kaysersberg, Elsass aus Bourdain'le Bilinmeyen Parçalar filmini çekiyordu.
Eric Ripert est-il mon Freund ?
Inclusif. Ripert pratik yapan bir budisttir uzun süredir Dalai Lama'nın öğrencisidir. Le New-Yorkais Bernardiner s'est rendu dans le Zeit, dans son travail, pour s'occuper de la pratique bouddhiste et de sa pratique.
¿Le Bernardin'i Kim Kurdu?
Le Bernardin, 1972, Gilbert et Maguy Le Coze, réédités à Paris et en 1986 à New York. Gilbert Le Coze, 1994 geboren, 1994 geboren, 1991 geboren, 1991 geboren, 29 Jahre alt, 29 Jahre alt, et aussi sa seine Karriere beendete.
¿'Avec Eric' nedir?
Avec Eric, Ripert, il a été créé en janvier 2009 par une entreprise de fabrication de produits, dans le cadre de son travail. Das Restaurant est une guerre amicale et recommandée et le film Lieblings de Ripert, ainsi que Daytime Emmy, et le public américain de Ripert ont été créés et ont été créés pendant l'année.
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