Gnocchi al Burro e Salvia (Gnocchi di Patata con Burro di Salvia)

A proposito di questa ricetta

Fare gli gnocchi da zero è uno dei compiti più gratificanti della cucina italiana. L'impasto è una semplice miscela di patate farinose passate al setaccio, farina 00 e uovo — ma il rapporto richiede una mano delicata. Troppa farina e gli gnocchi diventano densi e gommosi; troppo poca e si sfaldano in acqua. Lo gnocco ideale (singolare) è leggero, leggermente cedente e mantiene appena la forma. Il sugo più semplice e probabilmente migliore per gli gnocchi è burro e salvia — burro brunito infuso con foglie di salvia fresca. La noce del burro brunito (beurre noisette in francese, burro nocciola in italiano) completa il delicato sapore della patata perfettamente. Un'ondata di Parmigiano completa il piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate farinose (Maris Piper, Russet o Desiree)
• 200 gfarina 00 o farina normale
• 1tuorlo d'uovo
• 1 tspsale fine
• 100 gburro non salato
• 15foglie di salvia fresca
• 60 gParmigiano, grattugiato
• to tastesale e pepe nero

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le patate al forno

   Cuocere le patate intere nella loro buccia a 200°C (390°F) per 50-60 minuti fino a quando completamente tenere. (Cuocere al forno, non bollire, mantiene la patata più asciutta.)

2. 2

   Passare le patate al setaccio

   Mentre ancora calde, scavare la polpa della patata e passare attraverso un passapurè o un setaccio fine su una superficie di lavoro pulita. Lasciare evaporare il vapore per 5 minuti.

3. 3

   Fare l'impasto

   Fare un pozzo nella patata passata al setaccio. Aggiungere farina, tuorlo d'uovo e sale. Mescolare delicatamente fino a quando un impasto morbido si unisce appena — lavorare il meno possibile.

4. 4

   Modellare gli gnocchi

   Dividere l'impasto in porzioni. Arrotolare ciascuna in una corda di circa 2 cm di spessore su una superficie leggermente infarinata. Tagliare in pezzi di 2 cm. Arrotolare ciascun pezzo su una forchetta (o una tavola per gnocchi) per creare scanalature.

5. 5

   Cuocere gli gnocchi

   Gettare gli gnocchi in una grande pentola di acqua bollente ben salata a lotti. Sono cotti quando galleggiano in superficie, circa 2-3 minuti. Rimuovere con un mestolo bucato.

6. 6

   Fare il burro di salvia

   Sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere foglie di salvia e cuocere fino a quando il burro schiumeggia, quindi diventa marrone dorato e odora di noce, circa 3 minuti. Aggiungere gli gnocchi cotti e mescolare per ricoprire.

7. 7

   Servire

   Dividere tra piatti caldi, versare il burro di salvia e la salvia croccante. Guarnire con Parmigiano e pepe nero.

Variazioni

• •

  Gnocchi al gorgonzola: mescolare con un sugo di gorgonzola fuso, crema e noci.

• •

  Gnocchi alla sorrentina: cotto al forno in sugo di pomodoro con mozzarella.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore stratificato caldo invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Gli gnocchi non cotti modellati possono essere congelati su un vassoio, quindi trasferiti in sacchetti. Cuocere da congelato, aggiungendo 1 minuto al tempo di cottura.

Domande frequenti