Tiramisù (Ricetta Italiana Autentica)

A proposito di questa ricetta

Il tiramisù autentico non prevede gelatina, panna, né alcol oltre a una piccola quantità di vino Marsala (e molte versioni omettono anche quello). È composto da savoiardi inzuppati brevemente in un forte espresso, alternati a una crema di mascarpone montato con tuorli d'uovo, zucchero e albumi sbattuti a neve. Il dolce riposa in frigorifero per tutta la notte e viene rifinito con una generosa spolverata di cacao amaro. Il piatto fu inventato nel Veneto negli anni '60 o '70 (Treviso è la città natale più comunemente citata) e divenne uno dei dessert italiani più replicati al mondo. Le versioni migliori si preparano con uova crude — i tuorli arricchiscono e gli albumi alleggeriscono il mascarpone. Se le uova crude destano preoccupazione, i tuorli possono essere cotti a bagnomaria fino a 70°C prima di procedere.

Ingredienti

Serve 8

• 300 gsavoiardi
• 500 gmascarpone
• 6tuorli d'uovo
• 4albumi d'uovo
• 120 gzucchero semolato fine
• 300 mlespresso forte, raffreddato
• 2 cucchiaiovino Marsala (facoltativo)
• 3 cucchiaiocacao amaro in polvere per spolverare

Istruzioni

1. 1

   Montare i tuorli con lo zucchero

   Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spesso e a nastro — circa 5 minuti con le fruste elettriche.

2. 2

   Aggiungere il mascarpone

   Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e amalgamare delicatamente fino a ottenere una crema liscia. Non lavorare eccessivamente.

3. 3

   Montare gli albumi

   In una ciotola separata e pulita, sbattere gli albumi a neve ferma.

4. 4

   Incorporare gli albumi alla crema

   Incorporare gli albumi montati al composto di mascarpone in tre riprese, usando una spatola con un movimento leggero di taglio per preservare quanta più aria possibile.

5. 5

   Inzuppare i savoiardi

   Mescolare l'espresso con il Marsala se lo si utilizza. Inzuppare brevemente ogni savoiardo (1 secondo per lato) nell'espresso — devono essere imbevuti ma non sfaldati.

6. 6

   Stratificare e far riposare

   Disporre uno strato di savoiardi inzuppati in una pirofila. Stendere metà della crema al mascarpone. Ripetere con un altro strato di savoiardi e la crema rimanente. Livellare la superficie.

7. 7

   Spolverare e refrigerare

   Spolverare generosamente con il cacao. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

Variazioni

• •

  Tiramisù ai frutti di bosco: sostituire il coulis di fragole o lamponi all'espresso.

• •

  Tiramisù al limoncello: usare limoncello diluito al posto del caffè per una versione agrumata.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante singola e intensa.

Stoccaggio

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Non congelare.

Domande frequenti