フラツキ

このレシピについて

Flaczki (ポーランドの牛肉の胃袋スープ、胃袋を意味する「flak」に由来) はポーランドで最も古い料理の 1 つであり、内臓料理の評価を試すものです。ポーランドでは少なくとも14世紀から食べられており、ウワディスワフ・ヤギウォ王のお気に入りだったと言われています。スープには忍耐と胃袋の適切な準備が必要です。胃袋を徹底的に洗浄し、根菜と香り豊かなスパイスと一緒に柔らかくなるまで長くゆっくりと煮ます。その風味は素朴で豊かで、他のどの成分も再現できないほどに深い満足感をもたらします。フラツキは、道沿いのレストラン (ザジャズディ)、クリスマス マーケット、そして小さな都市に今も存在する家庭的なポーランド レストランのような場所で食べられます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛の胃袋(洗って湯通しし、スライスした)
• 2 中ニンジン(スライスされた)
• 1 中パセリの根またはパースニップ(さいの目に切った)
• 1 本セロリ
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 1.5 リットルビーフストック
• 2 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1/2 小さじすり生姜
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   胃袋を準備する

   きれいにしたトライプを沸騰したお湯で10分間茹でます。水を切り、薄いストリップにスライスします。

2. 2

   胃袋を煮る

   トライプを野菜と一緒にビーフストックに入れます。柔らかくなるまで2〜2.5時間煮ます。

3. 3

   季節

   パプリカ、マジョラム、生姜、塩、コショウを加えます。さらに15分間煮ます。

バリエーション

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  小麦粉でとろみをつけて、より濃厚なスープに

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  スプーン一杯の骨髄を追加するとさらに濃厚になります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。一晩経つと風味が良くなります。

よくある質問