앨리스 워터스

앨리스 루이스 워터스(Alice Louise Waters)는 1944년 4월 28일에 태어났으며 '슬로우 푸드'와 '팜투테이블(farm-to-table)' 운동을 개척한 미국의 레스토랑 경영자, 셰프, 음식 운동가입니다. 워터스는 UC 버클리에서 프랑스 문화를 공부해 1967년 학사학위를 받고 1960년대 언론자유운동에 참여했다. 그녀는 19세 때 프랑스를 여행하면서 처음으로 훌륭한 음식과 프랑스 요리에 영감을 받았습니다.

1971년에 그녀는 캘리포니아주 버클리에 레스토랑인 Chez Panisse를 오픈했는데, 이 레스토랑은 농장에서 식탁까지의 운동을 창안하고 캘리포니아 요리를 개척한 역할로 전설이 되었습니다. Waters는 Marcel Pagnol의 프랑스 3부작에 등장하는 캐릭터의 이름을 따서 Chez Panisse라는 이름을지었습니다. 신선한 고품질 재료를 조달하는 데 어려움이 있음을 깨닫고 Waters는 오늘날에도 레스토랑에 계속 공급하는 현지 농부, 장인 및 생산자 네트워크를 구축하기 시작했습니다.

워터스는 많은 사람들에 의해 '캘리포니아 요리'의 창시자로 간주됩니다. 이 요리는 현지의 제철 유기농 재료를 바탕으로 자연의 맛을 존중하여 준비한 요리입니다. 신선한 지역 재배 유기농 재료만을 사용한다는 그녀의 철학과 지속 가능한 농업에 대한 옹호 덕분에 그녀는 미국에서 가장 영향력 있는 요리사 중 한 사람이 되었습니다. 1996년에 그녀는 버클리에 있는 Martin Luther King 중학교에서 Chez Panisse 재단과 Edible Schoolyard 프로그램을 만들었습니다. 이 모델은 현재 전 세계 6,000개가 넘는 학교에서 복제되고 있습니다.

Waters는 유기농, 현지 과일 및 채소를 포함하도록 USDA 학교 급식 프로그램을 개혁하는 데 적극적으로 참여해 왔으며 식품 정의 및 환경 지속 가능성에 대한 활동을 계속하고 있습니다.