Albóndigas en Salsa(스페인식 미트볼)

이 레시피 정보

Albóndigas('헤이즐넛'을 의미하는 아랍어 al-bunduq에서 유래한 단어)는 무어 문화와 함께 스페인에 도착했으며 결코 떠나지 않았습니다. 전국의 모든 타파스 바에서 발견되며 점토 카수엘라에 소스를 넣고 부드럽게 끓입니다. 이탈리아계 미국인 미트볼과 달리 알본디가는 골프공 크기 정도로 작기 때문에 타파스처럼 빵 한 조각이나 이쑤시개와 함께 쉽게 먹을 수 있습니다. 소스는 사프란과 셰리 와인 향이 나는 마늘 토마토 베이스로 스페인 특유의 특성을 부여합니다.

재료

서브 4

• 250 g다진 돼지고기
• 250 g다진 쇠고기
• 2마늘 정향(다진 것, 미트볼용)
• 1계란
• 40 g이동 경로
• 3 tbsp파슬리(다진 것)
• 3 tbsp일반 밀가루(먼지를 털기 위해)
• 4 tbsp올리브 오일
• 1 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 400 g통조림 토마토
• 100 ml드라이 셰리(피노)
• 1 generous pinch사프란 실(뜨거운 물 2큰술에 담가서)
• 200 ml치킨 스톡
• 1월계수 잎
• 2마늘 정향(다진 것, 소스용)

조리법

1. 1

   미트볼 만들기

   돼지고기, 쇠고기, 마늘 2쪽, 계란, 빵가루, 파슬리, 양념을 섞습니다. 24개의 작은 공으로 굴립니다. 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 올리브 오일을 넣고 중간 불로 3~4분간 뒤집어가며 갈색으로 바릅니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소스를 만드세요

   같은 팬에 양파와 남은 마늘을 중불에서 황금색이 될 때까지 볶습니다. 셰리주를 추가하고 1분간 거품이 나도록 둡니다. 토마토, 사프란 물, 육수, 월계수 잎을 추가합니다. 소스를 10분간 끓입니다.

3. 3

   미트볼 조림

   미트볼을 팬에 다시 넣으십시오. 미트볼이 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분간 조리합니다.

   셰리주도 빼놓지 마세요. 소스에 스페인 특유의 풍미가 더해집니다.

4. 4

   서브하다

   맛과 계절. 맨 위에 파슬리를 뿌립니다. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.

변형

• •

  무어식 버전을 만들려면 토마토 소스를 화이트 아몬드와 사프란 소스(salsa de almendras)로 교체하세요.

• •

  스모키한 초리조 알본디가스(Chorizo Albóndigas)를 위해 잘게 썬 신선한 초리조 100g을 섞으세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

소스에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문