Arancini Siciliani (시칠리아식 볶음밥)

이 레시피 정보

아란치니(단수: arancino 또는 arancina, 시칠리아에서 치열한 논쟁의 대상)는 이 섬이 세계 거리 음식에 가장 크게 기여한 것 중 하나입니다. 사프란 빛을 띤 리조또 밥에 다진 쇠고기, 완두콩, 토마토를 넣은 라구(ragù) 속을 채우고 모짜렐라 큐브를 감싼 다음 빵가루를 입히고 노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 결과는 환상적입니다. 바삭바삭한 황금 껍질이 풍미 있는 쌀, 풍부한 라구, 녹은 치즈 센터로 이어집니다. 팔레르모에서는 아란치나라고 불리며 원뿔 모양입니다. 카타니아에서는 아란치노이고 둥글다. 아침 식사부터 시칠리아의 모든 바에서 판매됩니다. 아란치니는 남은 리조또를 위한 완벽한 솔루션이기도 합니다.

재료

서브 6

• 350 g아르보리오 쌀
• 200 g쇠고기 다진 것
• 100 g냉동 완두콩
• 200 g통조림 토마토, 으깬 것
• 150 g모짜렐라, 작은 입방체로 자른다
• 60 g파마산 치즈, 갈은 것
• 0.3 g사프란 실
• 2계란
• 100 g일반 밀가루
• 200 g좋은 빵 부스러기
• 1 litre튀김용 식물성 기름
• 1양파, 잘게 썬 것
• 2 tbsp올리브 오일
• to taste소금과 후추

조리법

1. 1

   밥을 짓다

   아르보리오 쌀을 사프란과 함께 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다(먼저 따뜻한 물 2테이블스푼에 사프란을 넣어 끓입니다). 물기를 빼고 파마산 치즈와 계란을 넣고 저어주세요. 트레이에 펼쳐서 완전히 식혀주세요.

2. 2

   라구 필링 만들기

   부드러워질 때까지 올리브 오일에 양파를 볶습니다. 쇠고기 다진 고기를 넣고 잘 볶은 다음 토마토와 완두콩을 넣습니다. 양념을 하고 걸쭉해질 때까지 20분 동안 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   아란치니 모양

   손을 적시십시오. 쌀 한줌(약 80g)을 덜어 손바닥으로 펴줍니다. 중앙에 라구 한 숟가락과 모짜렐라 큐브를 놓습니다. 충전물 주위를 손으로 감싸고 공이나 원뿔 모양으로 단단히 누르십시오.

4. 4

   아란치니 빵을 굽다

   각 공에 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 후 빵가루를 넉넉히 입힙니다. 빵가루를 꼭꼭 눌러주세요.

5. 5

   튀김

   오일을 175°C(347°F)로 가열합니다. 아란치니를 4~5분 동안 한꺼번에 튀기면서 균일하게 짙은 황금색이 될 때까지 뒤집습니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요.

6. 6

   서브하다

   뜨겁게 서빙하세요. 안의 모짜렐라 치즈가 아직 녹고 있는 상태여야 합니다.

변형

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  아란치니 알 부로(Arancini al burro): 라구 대신 베샤멜과 햄으로 속을 채웠습니다.

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  채식 아란치니: 시금치와 리코타 치즈 또는 버섯 라구를 채워 넣습니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

굽지 않은 모양의 아란치니는 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 튀겨 조리 시간을 2분 더 늘립니다.

자주 묻는 질문