Chiles en Nogada (호두 크림에 속을 채운 포블라노 고추)

이 레시피 정보

Chiles en nogada는 멕시코 요리에서 가장 시각적으로나 상징적으로 애국적인 요리입니다. 구운 포블라노 고추에 다진 돼지고기, 아몬드, 건포도, 복숭아, 배, 향신료로 만든 향긋한 피카디요로 속을 채운 다음, 신선한 호두, 크림 치즈, 셰리주, 우유로 만든 차가운 크림 노가다 소스로 덮고 루비 석류 씨와 납작한 파슬리로 장식합니다. 피망과 파슬리, 흰 호두 소스, 붉은 석류의 세 가지 색상은 멕시코 국기를 나타냅니다. 이 요리는 전통적으로 모든 제철 재료가 조화를 이루는 8월과 9월에 제공됩니다. 절대 뜨겁지 않은 실온에서 제공됩니다. 만드는 것은 프로젝트지만 결과는 멕시코 요리의 다른 것과는 다릅니다.

재료

서브 6

• 6큰 포블라노 고추
• 400 g돼지고기 다진 것
• 1껍질을 벗겨 잘게 썬 복숭아 또는 사과
• 1배, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
• 40 g데친 아몬드, 대충 다진 것
• 30 g건포도
• 2잘게 썬 토마토
• 1양파, 잘게 썬 것
• 2마늘 정향, 다진 것
• 0.25 tsp계피, 지상
• pinch정향, 땅
• 150 g껍질을 벗긴 신선한 호두
• 150 g크림치즈
• 50 ml드라이 셰리
• 100 ml우유
• 4 tbsp석류 씨앗
• large handful신선한 평평한 잎 파슬리 잎
• to taste소금과 후추

조리법

1. 1

   숯 고추

   포블라노를 가스 불꽃 바로 위나 브로일러 아래에 놓고 피부 전체가 완전히 탈 때까지 뒤집습니다. 밀봉된 봉지에 10분간 넣어 찐 후 껍질을 벗겨냅니다. 조심스럽게 한쪽에 칼집을 내고 고추를 찢지 말고 씨를 제거하세요.

2. 2

   피카디요 만들기

   갈색 돼지고기 다진 고기를 기름에 볶습니다. 양파, 마늘, 토마토를 넣고 10분간 조리합니다. 과일, 아몬드, 건포도, 계피, 정향을 추가합니다. 향이 나고 약간 건조해질 때까지 양념을 하고 함께 10분간 조리합니다. 시원한.

3. 3

   노가다 소스 만들기

   호두를 끓는 물에 2분 동안 데치세요. 종이 껍질을 배수하고 껍질을 벗기십시오. 호두를 크림치즈, 셰리주, 우유와 함께 부드럽고 크리미해질 때까지 섞습니다. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   재료 고추

   틈새를 통해 각 고추에 피카딜로를 넉넉하게 채웁니다. 후추를 다시 함께 누르십시오.

5. 5

   조립 및 봉사

   접시에 속을 채운 고추를 담아주세요. 각 고추 위에 노가다 소스를 넉넉하게 뿌립니다. 그 위에 석류씨와 신선한 파슬리 잎을 뿌립니다. 실온에서 제공하십시오.

변형

• •

  채식 버전: 돼지고기 대신 렌즈콩, 감자, 동일한 과일과 향신료를 섞습니다.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

• •

  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

• •

  미리 준비하세요: 하루 전에 베이스를 준비하고 부드럽게 재가열하세요. 대부분의 조림과 스튜는 실제로 둘째 날에 더 맛있습니다.

저장

구성품은 하루 전에 만들어 서빙 직전에 조립할 수 있습니다. 소스를 미리 바르지 마세요. 노가다가 갈색으로 변합니다.

자주 묻는 질문