엔칠라다스 베르데스(토마틸로 소스를 곁들인 닭고기)

이 레시피 정보

엔칠라다 베르데는 멕시코에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나입니다. 잘게 썬 닭고기로 채워진 옥수수 토르티야에 구운 토마틸로, 고추, 마늘, 양파, 고수풀로 만든 밝고 톡 쏘는 토마틸로 살사 베르데를 곁들입니다. 토르티야는 채우기 전에 기름에 살짝 튀겨서(소스에서 분해되는 것을 방지합니다) 베이킹 접시에 담고 살사 베르데를 뿌린 후 즉시 굽거나 제공합니다. 멕시칸 크레마, 으깬 퀘소 프레스코, 생 흰 양파 등 클래식한 가니쉬가 풍부함, 짠맛, ​​바삭함을 더해줍니다. 토마틸로(익지 않은 녹색 토마토가 아니라 종이 같은 껍질이 있는 다른 과일)는 살사 베르데를 정의하는 특유의 시큼하고 과일 향이 나는 맛을 제공합니다.

재료

서브 4

• 12옥수수 토르티야
• 500 g익힌 닭 가슴살이나 허벅지살을 잘게 썬 것
• 600 g껍질을 벗긴 신선한 토마토(또는 통조림)
• 2세라노 또는 할라피뇨 고추
• 14등분한 흰 양파
• 3마늘 정향
• handful신선한 고수풀
• 100 ml치킨 스톡
• 4 tbsp튀김용 식물성 기름
• 150 ml장식용 멕시칸 크레마 또는 사워 크림
• 100 g장식용 퀘소 프레스코 또는 페타
• 0.5잘게 썬 흰 양파, 장식용
• to taste소금

조리법

1. 1

   살사 베르데 만들기

   토마틸로(반으로 자른 것), 고추, 양파, 마늘을 베이킹 트레이에 놓습니다. 220°C(430°F)에서 15분간 탄화되고 부드러워질 때까지 로스팅합니다. 부드러워질 때까지 고수풀, 육수, 소금을 섞습니다.

2. 2

   채우기 준비

   잘게 썬 닭고기에 살사 베르데 몇 스푼, 소금을 넣어 양념합니다.

3. 3

   토르티야를 부드럽게 한다

   각 토르티야를 뜨거운 기름에 넣고 한 면당 10초 동안 살짝 튀기세요. 부드러워질 때까지만 튀겨주세요. 바삭해지지는 마세요. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요.

4. 4

   채우기 및 롤

   각 토르티야의 중앙을 따라 한 숟가락의 닭고기 충전재를 놓습니다. 단단히 말아 베이킹 접시에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.

5. 5

   소스를 얹고 굽는다

   남은 살사 베르데를 엔칠라다 위에 붓고 완전히 코팅합니다. 완전히 가열될 때까지 180°C(350°F)에서 15분간 굽습니다.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   그 위에 크레마, 으깬 케소 프레스코화, 얇게 썬 생양파를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  엔칠라다 로하스(Enchiladas rojas): 살사 베르데 대신 빨간색 건조 칠리 소스를 사용합니다.

• •

  치즈 엔칠라다: 채식 버전의 경우 녹인 오악사카 치즈와 치와와 치즈를 섞어 채워줍니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조립되었지만 굽지 않은 엔칠라다는 냉장고에 최대 1일 동안 보관됩니다. 서빙 직전에 굽습니다.

자주 묻는 질문