Erwtensoep (네덜란드 분할 완두콩 수프)

이 레시피 정보

Erwtensoep(네덜란드어로 'snert'라고도 함)은 가장 전형적인 네덜란드 요리입니다. 너무 걸쭉해서 경계선에 있는 스튜인 수프입니다. 말린 쪼개진 완두콩, 훈제 소시지, 훈제 돼지 갈비, 셀러리악, 리크 및 셀러리 뿌리를 넣고 완두콩이 완전히 녹고 국물이 풍부하고 크림 같은 진한 녹색-회색 덩어리가 될 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 정통 erwtensoep에 대한 비공식 네덜란드 테스트: 나무 숟가락을 냄비에 똑바로 꽂습니다. 지지대 없이 서 있어야 합니다. Erwtensoep은 훈제 베이컨(roggebrood met spek)을 얹은 흑호밀 빵과 함께 먹으며 네덜란드 겨울, 운하 스케이트 날, 축구 경기의 연료가 됩니다.

재료

서브 6

• 400 g말린 녹색 분할 완두콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 2훈제 돼지갈비 또는 훈제 돼지갈비
• 200 g루크워스트(훈제 네덜란드 소시지)(또는 킬바사(슬라이스))
• 1셀러리악(셀러리 뿌리)(껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기)
• 2부추(슬라이스)
• 3셀러리 스틱(슬라이스)
• 2양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 2월계수 잎
• 2 litres물
• 2 tsp소금
• 1 tsp후추

조리법

1. 1

   수프를 시작하세요

   물에 담근 완두콩의 물기를 빼냅니다. 큰 냄비에 훈제 돼지갈비, 물, 월계수 잎, 양파를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 60분간 끓입니다.

2. 2

   야채 추가

   돼지갈비를 제거합니다. 셀러리악, 리크, 셀러리, 당근을 추가합니다. 완두콩이 국물에 완전히 녹고 야채가 매우 부드러워질 때까지 40분 더 끓입니다.

3. 3

   돼지고기를 썰고 소세지를 넣어주세요

   돼지갈비의 고기를 꺼내 잘게 찢어 냄비에 다시 담습니다. 얇게 썬 루크워스트를 추가합니다. 15분 동안 끓입니다.

   완두콩은 완전히 녹아야 합니다. 수프는 완두콩 덩어리가 보이지 않고 균일하게 걸쭉하고 녹회색으로 보여야 합니다.

4. 4

   양념하고 조절하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 수프는 아주 걸쭉해야 합니다. 쉽게 부어지면 뚜껑을 덮지 않은 채 20분간 더 끓입니다. 숟가락은 똑바로 서 있어야 합니다.

5. 5

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 얇은 훈제 베이컨 조각을 얹은 흑호밀빵(roggebrood)과 함께 제공됩니다.

변형

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  갈비 대신 훈제 족발을 추가하면 더욱 풍부하고 젤라틴 같은 맛이 납니다.

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  톡 쏘는 마무리를 위해 서빙할 때 더치 머스터드 한 숟가락을 저어주세요.

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  채식 버전: 돼지고기를 생략하고 깊이를 위해 훈제 파프리카와 된장을 추가합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

2~3일째에 극적으로 개선됩니다. 냉장 보관하면 5일 동안 보관됩니다. 아주 잘 얼어요. 수프가 계속 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문