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Bicol Express
Um ensopado fiery filipno de porco e leite de coco da região de Bicol — porco macio cozido com pimentas, pasta de camarão e leite de coco até o molho ficar rico e intensamente apimentado.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.230 classificações)#pork#spicy#coconut milk#chili#bicol
Sobre esta receita
Bicol Express foi nomeado após o trem de passageiros que corria de Manila para Bicol, uma região no sudeste de Luzon famosa por duas coisas: o cone perfeito do Vulcão Mayon e o amor por comida fiery e rica em coco. O prato foi criado em Malate, Manila nos anos 1970 por um cozinheiro de Bicol que adaptou um prato tradicional de porco e pimenta Bicolano para audiências de Manila. O nome faz referência tanto ao trem quanto à velocidade com a qual chega — como um trem, o calor das pimentas te atinge rápido. Apesar de sua reputação por calor, Bicol Express se tornou amado em todo o país e agora é um alimento básico da culinária filipina.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gbarriga de porco(cortada em cubos pequenos)
- 400 mlleite de coco
- 200 mlcreme de coco
- 10 wholepimentas verdes longas (siling haba)(fatiadas)
- 5 wholepimentas olho-de-pássaro (siling labuyo)(ou conforme gosto)
- 3 tbspbagoong (pasta de camarão fermentada)
- 1 largecebola(picada)
- 4 clovesalho(minced)
- 1 tbspóleo vegetal
Instruções
- 1
Derreter o porco
Frite a barriga de porco em óleo até a gordura ser derretida e as bordas começarem a dourar.
- 2
Adicionar aromáticos
Adicione cebola e alho. Cozinhe até ficarem macios. Adicione bagoong e mexa para cobrir o porco.
- 3
Adicionar leite de coco
Adicione leite de coco, ambos os tipos de pimentas. Leve a um cozimento suave e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 4
Terminar com creme
Adicione creme de coco. Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos até o molho ficar espesso e rico e o óleo começar a separar.
Dicas profissionais
- →
Ajuste a quantidade de pimenta conforme sua preferência de calor — Bicol Express autêntico é genuinamente muito apimentado
- →
O óleo separando no final sinaliza que o molho foi reduzido adequadamente
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Colocar tudo pronto vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Use laing (folhas de taro com porco) para a versão Bicolana original
- •
Adicione camarão em vez de barriga de porco
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Dura 3 dias na geladeira e melhora de um dia para o outro. Reaqueça gentilmente.
História e Origem
Criado nos anos 1970 em Manila por um cozinheiro Bicolana, nomeado após o trem Manila-Bicol. O prato popularizou a culinária Bicolana apimentada-coco em todo o país.
Perguntas frequentes
Quão apimentado deve ser?
Bicol Express autêntico é muito quente segundo a maioria dos padrões. Comece com menos pimentas olho-de-pássaro e ajuste — o calor de siling labuyo se constrói lentamente.
Posso preparar isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Como saber se é autêntico?
Autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em solo sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias560calorias
Proteína24g
Carboidratos12g
Fat46g
Fibra2g
Proteína24g
Carboidratos12g
Fat46g
Resumo do tempo
Tempo de preparação15 min
Tempo de cozimento40 min
Tempo total55 min
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