Ndolé (Ensopado Camaronês de Folhas Amargas e Amendoim)
O prato nacional dos Camarões: folhas amargas, amendoim e carne bovina ou camarão cozidos lentamente em um ensopado saboroso e profundo.
Sobre esta receita
O Ndolé é o prato mais querido dos Camarões e motivo de enorme orgulho regional para o povo Sawa da costa de Douala. As folhas amargas — folhas do arbusto Vernonia amygdalina — são fervidas e espremidas repetidamente para remover o amargor, depois cozidas em fogo brando com uma pasta espessa de amendoim moído, cebolas, alho, gengibre e uma grande quantidade de carne e frutos do mar. O resultado é verde-escuro, intensamente saboroso e quase como um guisado, com a pasta de amendoim unindo tudo em um molho rico e brilhante. É o prato dos casamentos, o prato do Natal, o prato que você faz para impressionar os sogros. O Ndolé é tradicionalmente servido com bobolo (bastões de mandioca fermentada), miondo, bananas-da-terra fritas ou arroz — e uma cerveja gelada é indispensável em Douala.
Ingredientes
Serve 6
- 300 gfolhas amargas congeladas (ndolé), ou substitua por espinafre + 1 colher de sopa de talos de rúcula picados finamente
- 500 gpaleta bovina, em cubos
- 300 gcamarões grandes, descascados e limpos
- 100 gcamarão seco defumado ou peixe defumado
- 250 gamendoim cru sem casca
- 2 grandecebolas amarelas, picadas grosseiramente
- 5 dentesalho
- 1 colher de sopagengibre fresco, descascado
- 60 mlóleo vegetal
- 30 mlazeite de dendê
- 2cubos Maggi
- 1 colher de chápimenta-branca
- 1 colher de chásal fino, e mais a gosto
- 1 Lágua
Instruções
- 1
Preparar as folhas amargas
Descongele as folhas amargas, depois enxágue três vezes em água fria, espremendo bem entre cada enxágue. Isso remove o amargor residual. Reserve.
- 2
Tostar e moer o amendoim
Torre o amendoim em seco em uma frigideira em fogo médio por 5 a 6 minutos até ficar dourado claro e perfumado. Deixe esfriar, depois processe no liquidificador com 200 ml de água até obter uma pasta lisa e espessa.
O amendoim do ndolé de verdade é moído em um moinho até virar uma pasta com corpo; a manteiga de amendoim industrializada é oleosa demais e refinada para substituir adequadamente.
- 3
Cozinhar a carne bovina
Coloque a carne em uma panela com 600 ml de água, metade das cebolas picadas, sal e um cubo Maggi. Cozinhe tampado por 50 minutos até ficar macio. Reserve o caldo.
- 4
Bater os aromáticos
No processador, bata a cebola restante, o alho e o gengibre com 2 colheres de sopa de água até obter uma pasta grossa.
- 5
Montar o ensopado
Aqueça o óleo vegetal em uma panela larga em fogo médio-alto. Refogue a pasta aromática por 5 minutos até o cheiro de cru desaparecer. Acrescente a pasta de amendoim, o segundo cubo Maggi, a pimenta-branca e 500 ml do caldo de carne reservado. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo sempre.
- 6
Adicionar as folhas amargas
Acrescente as folhas amargas preparadas e o camarão ou peixe defumado. Adicione um pouco mais de caldo se parecer seco. Cozinhe por 15 minutos tampado e depois 10 minutos destampado para engrossar.
- 7
Finalizar com camarão e carne
Acrescente a carne cozida e os camarões crus. Regue com o azeite de dendê. Cozinhe em fogo brando por 6 a 8 minutos até os camarões ficarem rosados e cozidos.
- 8
Descansar e servir
Prove e ajuste o sal. Deixe descansar fora do fogo por 10 minutos antes de servir — o sabor visivelmente aprofunda e o óleo sobe. Sirva com banana-da-terra frita e arroz.
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As folhas amargas são a alma do prato — compre-as congeladas e pré-lavadas em qualquer mercado africano. Os pacotes "pré-lavados" economizam 30 minutos de enxágue.
- →
Adicione o azeite de dendê no final, não no início — ele deve perfumar o ensopado, não ser cozido até perder o sabor.
- →
Se a pasta de amendoim separar em óleo durante o cozimento, bata energicamente 50 ml de água morna para reintegrar.
Variações
- •
Use peixe seco (bacalhau seco) em vez de camarão defumado para uma versão Sawa mais tradicional — deixe de molho por 6 horas e retire as espinhas primeiro.
- •
Vegetariano: retire a carne e o camarão, dobre a quantidade de folhas amargas e adicione cubos de tofu frito no final.
- •
Festivo: adicione um pedaço de dobradinha cozida e uma coxa de peru defumada no passo 6 para a versão completa de banquete de casamento.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias; como todo ensopado de amendoim, o ndolé fica melhor no segundo dia. Aqueça delicadamente com um pouco de água — o molho de amendoim talha se for aquecido no micro-ondas na potência máxima.
História e Origem
O Ndolé tem origem nos povos Sawa da Região Litoral costeira dos Camarões, especialmente em Douala, e está documentado em livros de culinária pelo menos desde o período colonial. É amplamente considerado o prato nacional dos Camarões e é servido em praticamente todos os grandes eventos da vida, de batismos a funerais.
Perguntas frequentes
E se eu não encontrar folhas amargas?
Substitua por espinafre fresco batido com uma colher de sopa de talos de rúcula picados e uma colher de chá de cacau em pó sem açúcar — o cacau imita o fundo levemente tânico e amargo. É uma adaptação, não uma cópia.
Posso usar manteiga de amendoim em vez de amendoim cru?
Em último caso, sim — use 200 g de manteiga de amendoim natural sem açúcar e sem aditivos, diluída com 150 ml de água quente. A textura ficará um pouco mais fina do que a pasta de amendoim moído tradicional.
O ndolé é picante?
Tradicionalmente não — sua complexidade vem das folhas amargas, do amendoim e dos frutos do mar defumados, e não da pimenta. Muitos cozinheiros domésticos adicionam uma pitada de caiena ou uma habanero inteira, mas nunca é um prato ardente.
Fatos nutricionais
Por porção (380g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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